30 Min

Costillas de cordero Villeroi

Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero Villeroi, de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet

Ingredientes

4
  • Arvejas salteadas
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Arvejas300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • MentaA gusto
  • Sal y PimientaA gusto
  • Costillas de cordero
  • Salsa Blanca 
  • Costillas de cordero12 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Pan del día anterior250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Manteca clarificadaCantidad necesaria
  • Papas paille
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Papas600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Salsa blanca
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Harina50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Caldo De Ave750 cc
     Conversión

    Taza(s)5
    Pocillo(s)7.50
    Vaso(s)3.75
    Jarrito(s)3
    Cucharada(s)50
    Cucharada(s) de té 150
    Cucharon(es)2.88
    Litro(s)0.75
  • Salsa de tomates
  • SalA gusto
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Champignones150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Tomates4 Unidades
  • Pimienta en granoA gusto
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • JengibreA gusto

Preparación de la Receta

  • Salsa de tomates
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Corte los champignones en láminas.
  • Aplaste los gramos de pimienta con la ayuda de un palote.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore los tomates, el vino y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo.
  • Añada la pimienta, sal, los champignoes, el jengibre y termine la cocción.
  • Salsa blanca
  • En una cacerola derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente hasta obtener un roux claro.
  • Añada el caldo caliente y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
  • Continúe la cocción revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Deje enfriar antes de usar.
  • Costillas de cordero
  • Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libres de carne.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero y salpimiente.
  • Retire la corteza del pan y procese la miga.
  • Unte la carne de cordero con la salsa blanca y luego pase por la miga de pan.
  • Fría en abundante manteca clarificada y escurra sobre papel absorbente.
  • Papas paille
  • Pele las papas y corte en bastones muy finos con la ayuda de una mandolina.
  • Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
  • Arvejas salteadas
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas hasta que estén tiernas.
  • Pique la menta.
  • En una sartén con manteca saltee las arvejas durante unos minutos.
  • Condimente con sal, pimienta y la menta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode las costillas de cordero, a un lado acomode las papas paille, las arvejas y la salsa de tomates.
  • Decore con perejil fresco.

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