Costillas de cordero Villeroi

Preparación de la Receta

• Salsa de tomates
• Pique finamente la cebolla.
• Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Corte los champignones en láminas.
• Aplaste los gramos de pimienta con la ayuda de un palote.
• Pele y ralle el jengibre.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Incorpore los tomates, el vino y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo.
• Añada la pimienta, sal, los champignoes, el jengibre y termine la cocción.

• Salsa blanca
• En una cacerola derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente hasta obtener un roux claro.
• Añada el caldo caliente y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
• Continúe la cocción revolviendo constantemente hasta que espese.
• Deje enfriar antes de usar.

• Costillas de cordero
• Raspe los huesos de las costillas hasta dejarlos libres de carne.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero y salpimiente.
• Retire la corteza del pan y procese la miga.
• Unte la carne de cordero con la salsa blanca y luego pase por la miga de pan.
• Fría en abundante manteca clarificada y escurra sobre papel absorbente.

• Papas paille
• Pele las papas y corte en bastones muy finos con la ayuda de una mandolina.
• Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

• Arvejas salteadas
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas hasta que estén tiernas.
• Pique la menta.
• En una sartén con manteca saltee las arvejas durante unos minutos.
• Condimente con sal, pimienta y la menta.

• Presentación
• En el centro de un plato acomode las costillas de cordero, a un lado acomode las papas paille, las arvejas y la salsa de tomates.
• Decore con perejil fresco.