60 Min
Costillas de cordero con salsa de miso
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero con salsa de miso, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Para el cordero:
- 5 especiasPizca
- Hojas de apio20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Laurel5 Hojas
- Rack de Cordero1 Unidad
- Granos de pimienta5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Vino Tinto20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Unidad
- Cebolla Chica1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Para la salsa:
- Sake1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De Pollo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miso rojo75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Pimienta sechaunCantidad necesaria
- Miso blanco75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para comenzar, picamos groseramente hojas de apio, cilantro, hojas de laurel fresco y mezclamos con unos granos de pimienta negra aplastados, el diente de ajo rallado, una pizca de 5 especias, ½ cebolla chica rallada, vino tinto y pintamos con esta preparación 1 rack de cordero. Luego, incorporamos aceite de oliva y llevamos a la heladera durante 30 minutos.
- Para la salsa, en una olla, colocamos el caldo de pollo, el miso blanco, el miso rojo, la salsa de soja, el sake, el azúcar y la pimienta de sechuan molida. Mezclamos bien y calentamos hasta unificar toda la preparación, reservamos.
- Para la cocción, separamos el rack en costillas y cocinamos en una sartén con aceite de oliva hasta dorar de ambos lados cada costilla y obtener el punto deseado. Durante la cocción retiramos el exceso de grasa de la sartén.
- Para el armado, acomodamos las costillas en un plato, salseamos cada una y terminamos con hojas de laurel fresco.
- Servimos.