Costillas de cordero con salsa de menta

Preparación de la Receta

• Corte la parte baja de las costillas.
• Elimine los bordes laterales, separe las costillas sin llegar a la base y raspe hasta que queden limpias.
• Machaque el ajo.
• Disponga el cordero en una fuente y rocíe con el aceite de oliva, el vino, el romero, menta, el ajo, pimienta recién molida. Deje marinar en la heladera durante 1 hora.
• Caliente la parrilla y selle la carne por todos sus lados comenzando por el lado de los huesos durante 15 minutos aproximadamente.
• Condimente con sal.

• Salsa
• Pique el ajo, la menta y el ciboulette.
• Caliente una sartén de hierro sobre las brasas con aceite de oliva y saltee el ajo.
• Añada el vino, el vinagre y deje reducir a la mitad de su volumen.
• Salpimente.
• Incorpore la menta y deje reducir un poco más.
• Aromatice con el ciboulette.

• Guarnición
• Blanquee los papines en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
• Pique el ajo y el ciboulette.
• Caliente una sartén en las brasas con aceite de oliva.
• Agregue las papas, el ajo y dore ligeramente.
• Condimente con el ciboulette, sal y pimienta.
• Al final de la cocción añada la manteca.

• Presentación
• Sirva las costillas en el costado de un plato, al lado la salsa y en el otro costado los papines.
• Decore con romero.