Flores de calabaza rellenas de arroz con leche
Costillas de cordero con chocolate, puré de chicharos y couscous
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero con chocolate, puré de chicharos y couscous, por Mariano Sandoval en elgourmet
Ingredientes
- Para el cous cous
- Cous cous 100 g
- Calabazas mixtas 200 g
- Caldo de verduras tibio 200 Ml.
- Poro picado finamente 30 g
- Sal y pimienta negra recién molida
- Mantequilla 30 grs.
- Para el puré
- Sal y pimienta negra recién molida
- Leche 100 Ml.
- Chícharos cocidos 200 g
- Menta picada 2 cda.
- Mantequilla 30 grs.
- Crema dulce 200 Ml.
- Ajo picado 1 Diente
- Queso parmesano 40 grs.
- Para las costillas
- Costillas de cordero 2 Unidades
- Chocolate de metate 150 g
- Rallado 150 grs.
- Pan molido
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para las costillas :
- Tomar la pieza entera, salpimentar, sellar en sartén.
- Posteriormente, empanizar con pan molido y chocolate de metate.
- Hornear a 180°C por 8 minutos.
- Dejar reposar un par de minutos, cortar.
- Para el puré :
- En un cacerola a fuego bajo fundir la mantequilla cocinar el ajo, posteriormente añadir el chícharo, sazonar, verter la crema, leche, queso parmesano, moler con un túrmix.
- Debe tener consistencia ligera a diferencia de otros purés.
- Para el cous cous :
- Hidratar el cous cous con el caldo.
- En un sartén con mantequilla acitronar poro, agregar calabazas, una vez que cambien de color agregar el cous cous, sazonar.
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