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Costillas de cerdo con puré de batatas
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cerdo con puré de batatas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- MantecaCantidad necesaria
- EneldoA gusto
- Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - TomilloA gusto
- Cerveza1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Costillas de cerdo6 Unidades
- Salvia5 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de soja espesa2 cdas.
- Vinagre Balsámico3 cdas.
- Gajos de limón2 Unidades
- Ensalada de endibias
- Vinagre de manzanaCantidad necesaria
- SalA gusto
- Endibias2 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Puré de batatas
- Batatas4 Unidades
- MantecaCantidad necesaria
- Castañas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar3 cdas.
- Anana1 Rodaja
- Salsa de chile dulce1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de Chilecda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Coloque las costillas en un bowl junto con aceite de oliva, sal, la mitad del jugo de limón junto con 2 gajos (ya exprimidos) pimienta, el tomillo, la salvia y parte del eneldo. Deje marinar.
- Pique el resto del eneldo.
- Pele los ajos retire el germen y pique.
- Puré de batatas
- Cocine las batatas con piel al vapor.
- Pele y realice un puré.
- Agregue la manteca y condimente con sal y pimienta.
- Pele y corte el ananá en cubitos.
- En un sartén con aceite de oliva caliente, dore el ananá cortado en cubitos, y agregue la salsa de chile. Reserve.
- Pique las castañas y condimente con sal.
- En una sartén coloque el azúcar, humedezca con agua y lleve a punto caramelo. Agregue las castañas y mezcle.
- Coloque en una placa de siliconas. Deje que solidifique y pique. Reserve.
- Divida el puré en dos partes.
- Agregue a una parte las castañas reservadas y mezcle.
- Agregue a la parte restante el ananá reservado y mezcle.
- Ensalada de endibias
- Corte las endibias en fina juliana y reserve en un bowl.
- Condimente con sal, aceite y vinagre.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las costillas hasta que se doren, de vuelta y agregue por encima de cada una ½ cdita de manteca.
- Termine la cocción.
- Retire tres costillas y reserve.
- Agregue a las costillas restantes, el resto de jugo de limón, el eneldo y el ajo.
- Retire las costillas, agregue la cerveza deje evaporar el alcohol, añada la mostaza y forme una salsa.
- Condimente las costillas reservadas con unas gotas de vinagre negro y salsa de soja espesa.
- Condimenta las costillas restantes con la salsa.
- Presentación
- Sirva en una fuente las costillas con vinagre negro y salsa de soja con el puré de batatas y ananá.
- Sirva en otra fuente las costillas con salsa y el puré con castañas.
- Acompañe ambas preparaciones con la ensalada de endibias.