Costillas con fondo de hongos y espinaca

Preparación de la Receta

• Carne
• Realice cortes sobre la grasa de la carne formando un cuadrillé y salpimiente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
• Termine la cocción en el horno caliente durante 20 minutos y luego sume 10 minutos más por cada 1/2 kilo de carne.
• Retire del horno y deje reposar 5 minutos antes de cortarla.

• Fondo de hongos
• Corte la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
• Machaque los dientes de ajo y extraiga su piel.
• En una cacerola con aceite rehogue la cebolla y la zanahoria con un diente de ajo, 1 rama de tomillo y sal sobre fuego bajo.
• Agregue el caldo, el vino y deje reducir a la mitad de su volumen.
• Pase a través de un tamiz y reserve al calor.
• Corte los hongos en láminas.
• En una sartén con aceite de oliva, tomillo y ajo saltee los hongos.
• Agregue el fondo reducido y deje cocinar durante 7 minutos a partir del hervor.

• Puré de papas
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua y salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Cuele las papas y redúzcalas a puré.
• Caliente la leche con la manteca hasta que ésta se funda.
• Condimente con la leche con manteca, queso rallado y mostaza.

• Espinaca
• Retire las nervaduras de las hojas de espinaca y cocine al vapor.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de espinaca, condimente con sal y aceite de oliva, de lado sirva un poco de puré, la carne y rocíe con el fondo de hongos.