30 Min
Costillas con fondo de hongos y espinaca
Aprende a preparar esta receta de Costillas con fondo de hongos y espinaca, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Vino Tempranillo 2002
- Carne
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Bifes de costilla (en 1 pieza)2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Sal y PimientaA gusto
- Espinaca
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Espinacas2 Paquetes
- Fondo
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Tomillo2 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Caldo300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Vino Tinto300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Hongos frescos variados400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Zanahoria1 Unidad
- Puré de papas
- SalA gusto
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Queso rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Carne
- Realice cortes sobre la grasa de la carne formando un cuadrillé y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
- Termine la cocción en el horno caliente durante 20 minutos y luego sume 10 minutos más por cada 1/2 kilo de carne.
- Retire del horno y deje reposar 5 minutos antes de cortarla.
- Fondo de hongos
- Corte la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
- Machaque los dientes de ajo y extraiga su piel.
- En una cacerola con aceite rehogue la cebolla y la zanahoria con un diente de ajo, 1 rama de tomillo y sal sobre fuego bajo.
- Agregue el caldo, el vino y deje reducir a la mitad de su volumen.
- Pase a través de un tamiz y reserve al calor.
- Corte los hongos en láminas.
- En una sartén con aceite de oliva, tomillo y ajo saltee los hongos.
- Agregue el fondo reducido y deje cocinar durante 7 minutos a partir del hervor.
- Puré de papas
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua y salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Cuele las papas y redúzcalas a puré.
- Caliente la leche con la manteca hasta que ésta se funda.
- Condimente con la leche con manteca, queso rallado y mostaza.
- Espinaca
- Retire las nervaduras de las hojas de espinaca y cocine al vapor.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de espinaca, condimente con sal y aceite de oliva, de lado sirva un poco de puré, la carne y rocíe con el fondo de hongos.