30 Min
Costeletas con papines
Aprende a preparar esta receta de Costeletas con papines, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Costeletas
- Sal gruesaA gusto
- Potpourri de pimientas en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ojo de bife con hueso1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papines
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papines300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Echalote1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla pequeña1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mezcla para chimichurri1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salteado de tomates
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry amarillos, rojos y verdes500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Papines
- Lave los papines y cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Escurra los papines y reserve.
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los papines con el ajo.
- Condimente con sal y pimienta
- Costeletas
- Separe las costeletas y raspe los extremos de los huesos hasta dejarlos libres de carne.
- Machaque distintas pimientas con la hoja del cuchillo y mezcle con aceite de oliva
- Condimente la carne con sal gruesa y cocine en el grill caliente engrasado por ambas caras.
- Pincele con aceite con pimienta durante la cocción.
- Salteado de tomates
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates durante unos minutos
- Condimente con las hierbas, sal y pimienta.
- Salsa
- Mezcle la manteca pomada con el chimichurri, coloque sobre una lámina de papel film, forme un rollo, envuelva y reserve en la heladera hasta que tome consistencia
- Retire el papel film y corte en rodajas de 1/2 cm de espesor.
- Pique la cebolla y la échalote.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla y la échalote.
- Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore 2 rodajas de manteca saborizada y revuelva hasta emulsionar.
- Presentación
- En la base de un plato sirva los papines y tomates salteados, encima acomode la carne, encima una rodaja de manteca saborizada y rocíe con la salsa