Corvina sobre cerveza de almendras

Preparación de la Receta

• Realice pequeños cortes sobre la piel del filete.
• Condimente con sal y pimienta.

• Guarnición de portobello
• Corte los hongos en trozos gruesos, rocíe con aceite de oliva y cocine a la plancha.
• Retire, coloque en un bowl y agregue manteca y perejil picado.

• Guarnición de alcauciles
• En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, saltee la albahaca junto con la menta, el tomillo y perejil.
• Agregue el alcaucil cortado en láminas.
• Condimente con sal y pimienta, agregue fondo de ave y deje que se cocine a fuego lento.

• Leche de almendras
• Blanquee y tueste las almendras.
• Coloque todos los ingredientes en una licuadora, licue, cuele y reserve.

• Salsa
• En una sartén caliente, agregue el azúcar junto con la cerveza, deje reducir a la mitad y añada el fondo de ave.
• Deje reducir nuevamente y vierta la crema.
• Cuando rompa el hervor agregue 2 cucharadas de la leche reservada, deje que hierva nuevamente y retire.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el filete por el lado de la piel.
• Retire del fuego de vuelta y deje un instante.

• Presentación
• Forme un colchón con las guarniciones y por encima sirva el filete. Salsee y decore con romero fresco.