30 Min

Corvina sobre cerveza de almendras

Aprende a preparar esta receta de Corvina sobre cerveza de almendras, de la mano de Rafael Osterling por elGourmet

Ingredientes

2
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Corvina2 Filetes
  • Guarnición de alcauciles
  • Alcauciles2 Unidades
  • AlbahacaCantidad necesaria
  • MentaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • TomilloCantidad necesaria
  • Guarnición de hongos portobello
  • Sal y PimientaA gusto
  • Perejil picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Hongos Portobello4 Unidades
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Leche de almendras
  • Aceite de trufas blancas1/2 cdas.
  • Leche1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Almendras1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa
  • Cerveza1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Fondo de ave180 cc
     Conversión

    Taza(s)1.20
    Pocillo(s)1.80
    Vaso(s)0.90
    Jarrito(s)0.72
    Cucharada(s)12
    Cucharada(s) de té 36
    Cucharon(es)0.69
    Litro(s)0.18
  • Crema de leche1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Realice pequeños cortes sobre la piel del filete.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Guarnición de portobello
  • Corte los hongos en trozos gruesos, rocíe con aceite de oliva y cocine a la plancha.
  • Retire, coloque en un bowl y agregue manteca y perejil picado.
  • Guarnición de alcauciles
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, saltee la albahaca junto con la menta, el tomillo y perejil.
  • Agregue el alcaucil cortado en láminas.
  • Condimente con sal y pimienta, agregue fondo de ave y deje que se cocine a fuego lento.
  • Leche de almendras
  • Blanquee y tueste las almendras.
  • Coloque todos los ingredientes en una licuadora, licue, cuele y reserve.
  • Salsa
  • En una sartén caliente, agregue el azúcar junto con la cerveza, deje reducir a la mitad y añada el fondo de ave.
  • Deje reducir nuevamente y vierta la crema.
  • Cuando rompa el hervor agregue 2 cucharadas de la leche reservada, deje que hierva nuevamente y retire.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el filete por el lado de la piel.
  • Retire del fuego de vuelta y deje un instante.
  • Presentación
  • Forme un colchón con las guarniciones y por encima sirva el filete. Salsee y decore con romero fresco.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas