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Corvina sobre cerveza de almendras
Aprende a preparar esta receta de Corvina sobre cerveza de almendras, por Rafael Osterling en elgourmet
Ingredientes
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
- Corvina 2 Filetes
- Guarnición de alcauciles
- Sal y pimienta A gusto
- Alcauciles 2 Unidades
- Albahaca Cantidad necesaria
- Menta Cantidad necesaria
- Tomillo Cantidad necesaria
- Guarnición de hongos portobello
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
- Perejil picado 1 cda.
- Manteca 1 cda.
- Hongos Portobello 4 Unidades
- Leche de almendras
- Leche 1/2 Taza
- Almendras 1 cda.
- Aceite de trufas blancas 1/2 cdas.
- Salsa
- Fondo de ave 180 cc
- Cerveza 1/2 Taza
- Azúcar 1 cda.
- Crema de leche 1/2 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Realice pequeños cortes sobre la piel del filete.
- Condimente con sal y pimienta.
- Guarnición de portobello
- Corte los hongos en trozos gruesos, rocíe con aceite de oliva y cocine a la plancha.
- Retire, coloque en un bowl y agregue manteca y perejil picado.
- Guarnición de alcauciles
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, saltee la albahaca junto con la menta, el tomillo y perejil.
- Agregue el alcaucil cortado en láminas.
- Condimente con sal y pimienta, agregue fondo de ave y deje que se cocine a fuego lento.
- Leche de almendras
- Blanquee y tueste las almendras.
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora, licue, cuele y reserve.
- Salsa
- En una sartén caliente, agregue el azúcar junto con la cerveza, deje reducir a la mitad y añada el fondo de ave.
- Deje reducir nuevamente y vierta la crema.
- Cuando rompa el hervor agregue 2 cucharadas de la leche reservada, deje que hierva nuevamente y retire.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el filete por el lado de la piel.
- Retire del fuego de vuelta y deje un instante.
- Presentación
- Forme un colchón con las guarniciones y por encima sirva el filete. Salsee y decore con romero fresco.
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