Corvina negra al horno con refrito de ajos

Preparación de la Receta

• Corte la corvina en porciones.
• Pele las papas y corte en rodajas.
• En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva dore las papas solo de un lado.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las porciones de corvina solo del lado de la piel.

• Refrito de ajo
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pique las semillas de pimienta de cayena.
• En una sartén caliente con ½ taza de aceite de oliva fría el ajo y condimente con la pimienta. Retire y una vez que la temperatura baje solo un poco agregue el vinagre de jerez.

• Armado
• Una vez doradas las papas de un solo lado retírelas de la sartén y acomódelas en una placa, bañe con el jugo de un limón y ½ taza de agua, luego coloque encima las porciones de corvina previamente sazonadas con sal solo del lado de la carne y con la piel hacia arriba, el refrito de ajo sobre el pescado y bañe nuevamente con el jugo de limón restante.
• Cocine en horno medio durante 15 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de papas y encima una porción de pescado. Decore con ramas de perejil.