30 Min
Corvina en ratatouille de queso de cabra
Aprende a preparar esta receta de Corvina en ratatouille de queso de cabra, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de cilantro
- Hojas de cilantro10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Hojas de espinaca2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Aceite De Oliva250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc
- Corvina
- Jugo de LimónA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Filete de corvina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ratatouille con queso de cabra
- Cebolla1/2 Unidad
- Albahaca5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
- Queso de cabra duro50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Zucchini3 Unidades
- Berenjena mediana1 Unidad
- Aceite De Oliva45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Tomillo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Pimiento colorado1/2 Unidad
- Salsa de mangos
- Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mango50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mostaza de Dijon10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pisco10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Miel10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Tapenade de rúcula
- Rúcula10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Zucchini2 Unidades
- Aceite De Oliva10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Ratatouille con queso de cabra
- Corte la cebolla, los zucchini, la berenjena, el pimiento y el queso en brunoise (cubos pequeños).
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Machaque los dientes de ajo.
- Pique finamente la albahaca.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Incorpore el ajo, la berenjena, el pimiento y deje sudar.
- Añada los zucchini, los tomates y saltee unos minutos.
- Agregue el tomillo, la albahaca, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
- Retire del fuego, integre el jugo de tomates y deje enfriar.
- Una vez frío agregue el queso de cabra y mezcle.
- Con la ayuda de un aro de 7 cm de diámetro forme medallones de 1. 5 cm de alto, sobre una placa siliconada y lleve al horno caliente hasta que el queso se funda.
- Aceite de cilantro
- Lave cuidadosamente las hojas de cilantro y deje escurrir bien.
- Lave las hojas de espinaca, blanquee en agua hirviendo por unos segundos, luego pase por agua helada y deje escurrir sobre papel absorbente.
- En el vaso de la licuadora procese las hojas de cilantro, espinaca y aceite de oliva hasta emulsionar.
- Salsa de mangos
- Procese el mango con la miel, el azúcar la mostaza y el pisco.
- Tapenade de rúcula
- Lave los zucchini, corte en rodajas finas, disponga en un recipiente apto para microondas, rocíe con aceite de oliva, cubra con un film y cocine 30 segundos a máxima potencia.
- Retire del microondas y deje enfriar.
- Procese los zucchini con la rúcula picada, sal y pimienta.
- Corvina
- Corte la corvina en porciones y coloque en una fuente.
- Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la corvina por ambos lados.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva ratatouille, sobre ésta acomode la corvina, rocíe los bordes con aceite de cilantro y la salsa de mangos.
- Decore con una quenelle de tapenade y juliana de puerro frito.