Selección de bocados para aperitivos
Corvina en ratatouille de queso de cabra
Aprende a preparar esta receta de Corvina en ratatouille de queso de cabra, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de cilantro
- Hojas de cilantro 10 g
- Hojas de espinaca 2 g
- Aceite de oliva 250 cc
- Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc
- Corvina
- Jugo De Limón A gusto
- Filete de corvina 1 k
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 30 cc
- Ratatouille con queso de cabra
- Zucchini 3 Unidades
- Berenjena mediana 1 Unidad
- Aceite de oliva 45 cc
- Tomillo 5 g
- Pimiento colorado 1/2 Unidad
- Ajo 2 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
- Tomates 4 Unidades
- Queso de cabra duro 50 g
- Cebolla 1/2 Unidad
- Albahaca 5 g
- Salsa de mangos
- Azúcar 20 grs.
- Mango 50 g
- Mostaza de Dijon 10 g
- Pisco 10 cc
- Miel 10 grs.
- Tapenade de rúcula
- Aceite de oliva 10 cc
- Rúcula 10 g
- Zucchini 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ratatouille con queso de cabra
- Corte la cebolla, los zucchini, la berenjena, el pimiento y el queso en brunoise (cubos pequeños).
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Machaque los dientes de ajo.
- Pique finamente la albahaca.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Incorpore el ajo, la berenjena, el pimiento y deje sudar.
- Añada los zucchini, los tomates y saltee unos minutos.
- Agregue el tomillo, la albahaca, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
- Retire del fuego, integre el jugo de tomates y deje enfriar.
- Una vez frío agregue el queso de cabra y mezcle.
- Con la ayuda de un aro de 7 cm de diámetro forme medallones de 1. 5 cm de alto, sobre una placa siliconada y lleve al horno caliente hasta que el queso se funda.
- Aceite de cilantro
- Lave cuidadosamente las hojas de cilantro y deje escurrir bien.
- Lave las hojas de espinaca, blanquee en agua hirviendo por unos segundos, luego pase por agua helada y deje escurrir sobre papel absorbente.
- En el vaso de la licuadora procese las hojas de cilantro, espinaca y aceite de oliva hasta emulsionar.
- Salsa de mangos
- Procese el mango con la miel, el azúcar la mostaza y el pisco.
- Tapenade de rúcula
- Lave los zucchini, corte en rodajas finas, disponga en un recipiente apto para microondas, rocíe con aceite de oliva, cubra con un film y cocine 30 segundos a máxima potencia.
- Retire del microondas y deje enfriar.
- Procese los zucchini con la rúcula picada, sal y pimienta.
- Corvina
- Corte la corvina en porciones y coloque en una fuente.
- Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la corvina por ambos lados.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva ratatouille, sobre ésta acomode la corvina, rocíe los bordes con aceite de cilantro y la salsa de mangos.
- Decore con una quenelle de tapenade y juliana de puerro frito.
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