Empanada De Quesillo y Flores De Calabaza
30 min
Corundas
Aprende a preparar esta receta de Corundas, por Alex Ruiz Olmedo en elgourmet
Ingredientes
10
- Masa
- Bicarbonato De Sodio 1/2 Cucharada
- Harina De Arroz 1/2 tza
- Hojas De Milpa 10
- Polvo Para Hornear 1/2 unidad
- Manteca De Cerdo 250 g
- Sal c/n
- Masa para tortillas 400 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa
- Tostar el chile poblano a fuego directo, guardarlo en una bolsa y dejarlo sudar, retirar la piel y cortar en julianas, reservar.
- Acitronar en una sartén con aceite la cebolla y ajo picados hasta que la cebolla se transparente y el ajo se dore ligeramente. Agregar el jitomate picado con todo y semillas, freír por unos minutos a fuego medio.
- Añadir una pizca de comino molido, las rajas de chile poblano, la crema y salpimentar, retirar del fuego, reservar.
- Masa
- Colocar la masa de maíz en un tazón, de ser necesario añadir un chorrito de agua para rehidratar, agregar el bicarbonato, polvo para hornear y mezclar.
- Añadir la harina de arroz y seguir mezclando hasta obtener una masa tersa.
- Acremar en otro tazón la manteca, agregar poco a poco la masa de maíz, previamente batida sazonar con sal.
- Continuar batiendo hasta que la masa quede bien incorporada con el resto de los ingredientes y aumente su tamaño.
- Asar levemente las hojas de milpa para formar las corundas.
- Para armar las corundas
- Coloca una cucharada de la masa en un extremo de la hoja sin extenderla, haz un doblez en forma de triángulo y vuelve a doblar hasta llegar al otro extremo.
- Acomoda las corundas en una olla para tamales con agua y cocina al vapor por una hora aproximadamente.
- Sacar la corunda de la hoja de milpa y emplatar, bañar con la salsa reservada y queso rallado.
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