60 min

Corundas

Aprende a preparar esta receta de Corundas, por Alex Ruiz Olmedo en elgourmet

Ingredientes

10
  • Masa
  • Bicarbonato De Sodio 1/2 Cucharada
  • Harina De Arroz 1/2 tza
  • Hojas De Milpa 10
  • Polvo Para Hornear 1/2 unidad
  • Manteca De Cerdo 250 g
  • Sal c/n
  • Masa para tortillas 400 g
  • Salsa
  • Sal c/n
  • Jitomate  2 unidad
  • Pimienta c/n
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chile poblano 1 unidad
  • Comino 1 unidad
  • Crema De Rancho 1 tza
  • Ajo 2 Dientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salsa
  • Tostar el chile poblano a fuego directo, guardarlo en una bolsa y dejarlo sudar, retirar la piel y cortar en julianas, reservar.
  • Acitronar en una sartén con aceite la cebolla y ajo picados hasta que la cebolla se transparente y el ajo se dore ligeramente. Agregar el jitomate picado con todo y semillas, freír por unos minutos a fuego medio.
  • Añadir una pizca de comino molido, las rajas de chile poblano, la crema y salpimentar, retirar del fuego, reservar.
  • Masa
  • Colocar la masa de maíz en un tazón, de ser necesario añadir un chorrito de agua para rehidratar, agregar el bicarbonato, polvo para hornear y mezclar.
  • Añadir la harina de arroz y seguir mezclando hasta obtener una masa tersa.
  • Acremar en otro tazón la manteca, agregar poco a poco la masa de maíz, previamente batida sazonar con sal.
  • Continuar batiendo hasta que la masa quede bien incorporada con el resto de los ingredientes y aumente su tamaño.
  • Asar levemente las hojas de milpa para formar las corundas.
  • Para armar las corundas
  • Coloca una cucharada de la masa en un extremo de la hoja sin extenderla, haz un doblez en forma de triángulo y vuelve a doblar hasta llegar al otro extremo.
  • Acomoda las corundas en una olla para tamales con agua y cocina al vapor por una hora aproximadamente.
  • Sacar la corunda de la hoja de milpa y emplatar, bañar con la salsa reservada y queso rallado.
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3:30

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