60 Min
Corundas
Aprende a preparar esta receta de Corundas, de la mano de Alex Ruiz Olmedo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Masa
- Bicarbonato De Sodio1/2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina De Arroz1/2 tza
- Hojas De Milpa10
- Polvo para hornear1/2 unidad
- Manteca De Cerdo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salc/n
- Masa Para tortillas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa
- Cebolla1/2 unidad
- Chile poblano1 unidad
- Comino1 unidad
- Crema de rancho1 tza
- Ajo2 Dientes
- Jitomate2 unidad
- Pimientac/n
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Salsa
- Tostar el chile poblano a fuego directo, guardarlo en una bolsa y dejarlo sudar, retirar la piel y cortar en julianas, reservar.
- Acitronar en una sarte´n con aceite la cebolla y ajo picados hasta que la cebolla se transparente y el ajo se dore ligeramente. Agregar el jitomate picado con todo y semillas, freír por unos minutos a fuego medio.
- Añadir una pizca de comino molido, las rajas de chile poblano, la crema y salpimentar, retirar del fuego, reservar
- Masa
- Colocar la masa de maíz en un tazón, de ser necesario añadir un chorrito de agua para rehidratar, agregar el bicarbonato, polvo para hornear y mezclar.
- Añadir el harina de arroz y seguir mezclando hasta obtener una masa tersa.
- Acremar en otro tazón la manteca, agregar poco a poco la masa de maíz, previamente batida sazonar con sal.
- Continuar batiendo hasta que la masa quede bien incorporada con el resto de los ingredientes y aumente su tamaño.
- Asar levemente las hojas de milpa para formar las corundas.
- para armar las corundas
- Coloca una cucharada de la masa en un extremo de la hoja sin extenderla, haz un doblez en forma de triángulo y vuelve a doblar hasta llegar al otro extremo.
- Acomoda las corundas en una olla para tamales con agua y cocina al vapor por una hora aproximadamente.
- Sacar la corunda de la hoja de milpa y emplatar, bañar con la salsa reservada y queso rallado