Corundas

Preparación de la Receta

• Salsa
• Tostar el chile poblano a fuego directo, guardarlo en una bolsa y dejarlo sudar, retirar la piel y cortar en julianas, reservar.
• Acitronar en una sartén con aceite la cebolla y ajo picados hasta que la cebolla se transparente y el ajo se dore ligeramente. Agregar el jitomate picado con todo y semillas, freír por unos minutos a fuego medio.
• Añadir una pizca de comino molido, las rajas de chile poblano, la crema y salpimentar, retirar del fuego, reservar.

• Masa
• Colocar la masa de maíz en un tazón, de ser necesario añadir un chorrito de agua para rehidratar, agregar el bicarbonato, polvo para hornear y mezclar.
• Añadir la harina de arroz y seguir mezclando hasta obtener una masa tersa.
• Acremar en otro tazón la manteca, agregar poco a poco la masa de maíz, previamente batida sazonar con sal.
• Continuar batiendo hasta que la masa quede bien incorporada con el resto de los ingredientes y aumente su tamaño.
• Asar levemente las hojas de milpa para formar las corundas.

• Para armar las corundas
• Coloca una cucharada de la masa en un extremo de la hoja sin extenderla, haz un doblez en forma de triángulo y vuelve a doblar hasta llegar al otro extremo.
• Acomoda las corundas en una olla para tamales con agua y cocina al vapor por una hora aproximadamente.
• Sacar la corunda de la hoja de milpa y emplatar, bañar con la salsa reservada y queso rallado.