Corona de mousse de miel con frutillas

Preparación de la Receta

• Mousse de miel
• Prepare un merengue batiendo lentamente las claras.
• Coloque la miel en una cacerola a fuego mínimo a 118°.
• Añada la miel a las claras batiendo. Reserve.
• Prepare una crema inglesa hidratando la gelatina en 7 veces su peso en agua.
• Coloque la crema, la leche y la ½ de azúcar al fuego.
• Bata las yemas con la mitad del azúcar.
• Incorpore las yemas a la crema batiendo sin superar los 82°.
• Coloque en un baño maría invertido, añada la gelatina y enfríe levemente.
• Incorpore la crema inglesa al merengue de miel revolviendo lentamente, añada el rhum y por último la crema semi batida con movimientos envolventes.

• Biscuit de Macaron
• En un bowl coloque todos los secos juntos, mezcle bien.
• En un bowl coloque las claras junto con una pizca de sal y azúcar y bata agregando de a poco el resto del azúcar.
• Incorpore los secos en forma envolvente y coloque en una manga.
• Sobre una placa con papel manteca coloque un molde redondo y rellene la base con la mezcla.
• Retire el molde y vuelva a rellenar con la manga, esta vez en forma de corona para la base de la tarta.
• Espolvoree con azúcar impalpable y deje reposar 10 minutos.
• Coloque nuevamente azúcar impalpable y lleve a horno a 170°C durante 25 minutos.

• Armado
• Sobre una placa con film coloque un aro con acetato a los costados.
• En la base el coloque el biscuit y alrededor las frutillas cortadas.
• Rellene con la mousse y agregue algunas frutillas dentro.
• Rellene nuevamente con mousse hasta cubrir del todo las frutillas y lleve a l freezer durante 4 horas.

• Presentación
• Termine la torta con la corona de biscuit, un poco de crema chantillí y frutillas cortadas en el centro.