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Corona de mousse de miel con frutillas
Corona de mousse de miel con frutillas
Aprende a preparar esta receta de Corona de mousse de miel con frutillas, por Franck Dauffouis en elgourmet
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Ingredientes
Biscuit de Macaron
Azúcar
200 grs.
Harina
70 grs.
Claras
245 grs.
Almendras en polvo
160 g
Azúcar impalpable
200 g
Mousse de miel
Miel
140 grs.
Gelatina sin sabor
12 grs.
Yemas
110 g
Crema semi batida
450 g
Claras
70 grs.
Crema
100 cc
Leche
100 cc
Rhum
10 cc
Azúcar
40 grs.
Varios
Frutillas
Crema chantilly
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Mousse
de miel
Prepare un merengue batiendo lentamente las claras.
Coloque la miel en una
cacerola
a fuego mínimo a 118°.
Añada la miel a las claras batiendo. Reserve.
Prepare una
crema
inglesa hidratando la
gelatina
en 7 veces su peso en agua.
Coloque la
crema
, la leche y la ½ de azúcar al fuego.
Bata las yemas con la mitad del azúcar.
Incorpore las yemas a la
crema
batiendo sin superar los 82°.
Coloque en un baño maría invertido, añada la
gelatina
y enfríe levemente.
Incorpore la
crema
inglesa al merengue de miel revolviendo lentamente, añada el
rhum
y por último la
crema
semi batida con movimientos envolventes.
Biscuit de Macaron
En un bowl coloque todos los secos juntos, mezcle bien.
En un bowl coloque las claras junto con una pizca de sal y azúcar y bata agregando de a poco el resto del azúcar.
Incorpore los secos en forma envolvente y coloque en una manga.
Sobre una placa con papel
manteca
coloque un molde
redondo
y rellene la base con la mezcla.
Retire el molde y vuelva a rellenar con la manga, esta vez en forma de corona para la base de la tarta.
Espolvoree con azúcar impalpable y deje reposar 10 minutos.
Coloque nuevamente azúcar impalpable y lleve a horno a 170°C durante 25 minutos.
Armado
Sobre una placa con film coloque un aro con acetato a los costados.
En la base el coloque el biscuit y alrededor las frutillas cortadas.
Rellene con la
mousse
y agregue algunas frutillas dentro.
Rellene nuevamente con
mousse
hasta cubrir del todo las frutillas y lleve a l freezer durante 4 horas.
Presentación
Termine la torta con la corona de biscuit, un poco de
crema
chantillí y frutillas cortadas en el centro.
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