Cordero sobre risotto de hongos y centolla

Preparación de la Receta

• Risotto
• Pique finamente la cebolla y el ajo.
• Corte el morrón en cubos pequeños.
• Retire el pie de los hongos y luego córtelos en láminas regulares.
• En una cacerola con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el ajo y el morrón.
• Incorpore el arroz, sal y deje dorar unos minutos.
• Vierta el vino y deje reducir.
• Incorpore los hongos, un poco de caldo y continúe la cocción hasta que se reduzca.
• Añada caldo poco hasta finalizar la cocción revolviendo continuamente.
• Al finalizar la cocción agregue el queso, la manteca restante, la menta picada y mezcle.
• Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

• Cordero
• Recorte la carne de la parte final del hueso y ráspelo hasta dejarlo limpio.
• Ate la carne del cordero con un hilo de cocina para que conserve su forma.
• Aplaste los granos de pimienta con un palote.
• Acomode la pata de cordero en una asadera previamente aceitada y condimente con la pimienta, el romero, ajo y sal.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C.
• Deje reposar 5 minutos antes de servir y retire el hilo.

• Centolla
• En una cacerola caliente la manteca, la menta, el vino, las patas de centolla, sal y lleve al fuego durante 5 a 8 minutos.

• Presentación
• En la base de una fuente disponga el risotto, a los lados distribuya las patas de centolla y rocíe con el fondo de cocción, encima acomode la pata de cordero.