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Cordero relleno con masa de sal
Aprende a preparar esta receta de Cordero relleno con masa de sal, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Ingredientes
2- Miga de panCantidad necesaria
- Estragón picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevo1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cordero1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Perejil picadoA gusto
- Fondo de cordero
- Huesos de cordero reservados
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- TomilloA gusto
- Manteca fría1 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Guarnición
- Fondo de corderoCantidad necesaria
- Nabos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de manzana2 cdas.
- Zanahorias2 Unidades
- Hierbas AromáticasA gusto
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Masa
- AguaCantidad necesaria
- Sal gruesa400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Tomillo6 Ramas
- Salvia10 Hojas
- Claras2 Unidades
- Romero4 Ramas
- Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal fina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Melón
- Lima1 Unidad
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Melon1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Relleno
- Mostaza en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Damascos secos8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes4 Unidades
- Tomillo picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Deshuese el cordero.
- Mezcle el estragón y el perejil con la miga de pan.
- Masa
- Mezcle en un bowl ambas sales junto con la harina, el romero, la salvia y el tomillo picados.
- Agregue las claras, el agua tibia y forme una masa dura.
- Envuelva en papel film y lleve a la heladera durante 1 ½ horas.
- Fondo de cordero
- En una olla con aceite de oliva caliente, dore el hueso de cordero junto con la cebolla, el tomillo y el ajo. Vierta el vino tinto, deje reducir, agregue agua y cocine durante 1 hora.
- Cuele y deje reducir.
- Retire del fuego y agregue la manteca fría.
- Coloque en una salsera.
- Relleno
- Coloque en un bowl los echalottes picados junto con los damascos cortados en tiras, el perejil, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta, mezcle.
- Guarnición
- Pele las zanahorias y los nabos, corte ambos en bastones.
- En una sartén con manteca caliente agregue el azúcar y forme un caramelo ligero.
- Añada las zanahorias y a mitad de cocción los nabos.
- Condimente con sal, pimienta y agregue la hierba.
- Sobre el final de la cocción agregue el fondo de cordero junto con el vinagre, deje evaporar el alcohol y retire del fuego.
- Melón
- Pele el melón y corte en cubos.
- Exprima la lima y el limón.
- Armado
- Coloque el relleno sobre el cordero, cierre y ate con hilo. Dore en una sartén con aceite de oliva caliente.
- Estire la masa de1 cm de espesor.
- Pase el cordero por la mezcla de miga de pan y hierbas.
- Envuelva con la masa y pinte con huevo batido.
- Lleve al horno a 180°C y cocine durante 40 minutos.
- Retire y deje reposar 20 minutos.
- Deseche la masa y corte en rodajas.
- Coloque en un bowl el melón junto con el jugo de lima, de limón y la miel.
- Presentación
- Sirva en un plato el cordero junto con la guarnición.
- Sirva en un recipiente de postre el melón.