Cordero patagónico

Preparación de la Receta

• Separe las costillas de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos limpios.
• En una sartén con aceite de oliva selle las costillas de cordero.
• Pase a una platina, sale y termine la cocción en el horno.

• Salsa
• Pique finamente la echalote.
• En la misma sartén donde selló el cordero saltee la echalote.
• Deglase con el vino y deje reducir un poco.
• Salpimente.
• Monte con la manteca fría.

• Torre de vegetales
• Pincele los morrones, con aceite de oliva y ase en el horno.
• Corte los morrones en discos.
• Corte las berenjenas y los zucchini en finas rodajas.
• Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y cocine los morrones, los zucchini y las berenjenas.
• Condimente con sal.

• Puré de batatas
• Descaroce las aceitunas y corte en octavos.
• Reserve.
• Pele las batatas y cocine en abundante agua hirviendo.
• Cuele y procese a puré con un poco del agua de cocción.
• Añada la crema de leche y las aceitunas.
• Salpimente.

• Presentación
• En el costado de un plato forme una torre alternando los morrones, zucchini y berenjena, en otro costado el cordero y el otro costado el puré.
• Alrededor sirva la salsa.