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Cordero patagónico
Aprende a preparar esta receta de Cordero patagónico , de la mano de Matías Kyriasis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Costillar de cordero1 Unidad
- Aceite De Olivacda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puré de Batatas
- Batatas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalotte1 Unidad
- Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tapenade
- Piñones1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Torre de Vegetales
- Berenjenas2 Unidades
- SalA gusto
- Morrones amarillos2 Unidades
- Morrones colorados2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Morrones verdes2 Unidades
- Zucchinis2 Unidades
Preparación de la Receta
- Separe las costillas de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos limpios.
- En una sartén con aceite de oliva selle las costillas de cordero.
- Pase a una platina, sale y termine la cocción en el horno.
- Salsa
- Pique finamente la echalote.
- En la misma sartén donde selló el cordero saltee la echalote.
- Deglase con el vino y deje reducir un poco.
- Salpimente.
- Monte con la manteca fría.
- Torre de vegetales
- Pincele los morrones, con aceite de oliva y ase en el horno.
- Corte los morrones en discos.
- Corte las berenjenas y los zucchini en finas rodajas.
- Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y cocine los morrones, los zucchini y las berenjenas.
- Condimente con sal.
- Puré de batatas
- Descaroce las aceitunas y corte en octavos.
- Reserve.
- Pele las batatas y cocine en abundante agua hirviendo.
- Cuele y procese a puré con un poco del agua de cocción.
- Añada la crema de leche y las aceitunas.
- Salpimente.
- Presentación
- En el costado de un plato forme una torre alternando los morrones, zucchini y berenjena, en otro costado el cordero y el otro costado el puré.
- Alrededor sirva la salsa.