30 Min
Cordero patagónico con salsa del bosque
Aprende a preparar esta receta de Cordero patagónico con salsa del bosque, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y pimienta negra
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Pierna de cordero1 Unidad
- Berenjenas asadas
- Berenjenas2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Tomillo1 Rama
- Coliflor hervido
- Coliflor1 Unidad
- Crepes de ciboulette y sésamo
- MantecaCantidad necesaria
- Semillas de sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - LecheCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca derretida1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Zuchini1/2 Unidad
- Berenjena1/2 Unidad
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimiento rojo1/2 Unidad
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cinco especias1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa
- Hongos porcini secos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo De Pollo2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca fría120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ume (vino de ciruela japonés)1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de soja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Retire 4 trozos de cordero de 180 gr aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle el cordero.
- Lleve al horno a 250° hasta terminar la cocción.
- Retire y corte el cordero en láminas finas.
- Berenjenas asadas
- Corte las berenjenas con piel en rodajas.
- Deshoje el tomillo.
- En una placa para horno coloque las berenjenas, agregue ajo picado, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Lleve al horno y cocine hasta terminar la cocción.
- Coliflor hervido
- Corte el coliflor en trozos.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine el coliflor.
- Crepes de ciboulette y sésamo
- Pique el ciboulette.
- En una licuadora coloque leche, el huevo, la manteca derretida, sal y de a poco la harina. Vaya corrigiendo la textura agregando leche.
- Licúe hasta lograr una pasta homogénea.
- En un sartén con manteca coloque una porción de la mezcla, para hacer la crepe, agregue ciboulette picado y semillas de sésamo.
- Relleno
- Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
- Corte el zuchini y la berenjena en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales, el ajo picado, condimente con sal, pimienta y cinco especias.
- Armado
- Rellene la crepe con los vegetales salteados a modo de taco mexicano y corte en porciones. Reserve.
- Salsa
- En una olla pequeña, coloque los hongos secos, cortados con las manos, con el caldo de pollo, vino tinto, ume y la salsa de soja oscura.
- Cuando reduzca a la mitad (una taza), cuele y reserve los hongos ya hidratados.
- Agregue la manteca helada y bata vigorosamente a fuego medio hasta emulsionar.
- Reserve caliente.
- Presentación
- Pique los hongos hidratados y reservados.
- En un plato sirva el cordero, bañado con la salsa, agregue el coliflor hervido, el crepe relleno, las berenjenas asadas y los hongos hidratados.