Cordero patagónico con salsa del bosque

Preparación de la Receta

• Retire 4 trozos de cordero de 180 gr aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva selle el cordero.
• Lleve al horno a 250° hasta terminar la cocción.
• Retire y corte el cordero en láminas finas.

• Berenjenas asadas
• Corte las berenjenas con piel en rodajas.
• Deshoje el tomillo.
• En una placa para horno coloque las berenjenas, agregue ajo picado, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Lleve al horno y cocine hasta terminar la cocción.

• Coliflor hervido
• Corte el coliflor en trozos.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine el coliflor.

• Crepes de ciboulette y sésamo
• Pique el ciboulette.
• En una licuadora coloque leche, el huevo, la manteca derretida, sal y de a poco la harina. Vaya corrigiendo la textura agregando leche.
• Licúe hasta lograr una pasta homogénea.
• En un sartén con manteca coloque una porción de la mezcla, para hacer la crepe, agregue ciboulette picado y semillas de sésamo.

• Relleno
• Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
• Corte el zuchini y la berenjena en tiras finas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales, el ajo picado, condimente con sal, pimienta y cinco especias.

• Armado
• Rellene la crepe con los vegetales salteados a modo de taco mexicano y corte en porciones. Reserve.

• Salsa
• En una olla pequeña, coloque los hongos secos, cortados con las manos, con el caldo de pollo, vino tinto, ume y la salsa de soja oscura.
• Cuando reduzca a la mitad (una taza), cuele y reserve los hongos ya hidratados.
• Agregue la manteca helada y bata vigorosamente a fuego medio hasta emulsionar.
• Reserve caliente.

• Presentación
• Pique los hongos hidratados y reservados.
• En un plato sirva el cordero, bañado con la salsa, agregue el coliflor hervido, el crepe relleno, las berenjenas asadas y los hongos hidratados.