Biscotti con helado de cardamomo y compota de quinotos
Cordero genovés
Aprende a preparar esta receta de Cordero genovés , por Germán Martitegui en elgourmet
Ingredientes
- Cebollas 2 Unidades
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Paleta de cordero 1 Unidad
- Apio 2 Ramas
- Perejil 10 g
- Agua Cantidad necesaria
- Zanahoria 1 Unidad
- Guarnición
- Crema de leche 30 cc
- Pimienta A gusto
- Manteca 100 g
- Sal A gusto
- Relleno
- Ajo 2 Dientes
- Arvejas 200 g
- Sal y pimienta A gusto
- Sal y pimienta A gusto
- Orégano fresco A gusto
- Queso parmesano rallado 20 g
- Mollejas 2 Unidades
- Salsa
- Manteca 50 g
- Jugo de Cocción de Cordero
- Varios
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Piñones
- Hojas De Menta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Elimine la grasa de los bordes de la paleta y deshuese.
- Corte las partes más gruesas de carne tratando de llevarla a los bordes para formar un cuadrado.
- Reserve.
- Pique groseramente, la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil
- En una cacerola con aceite de oliva saltee las verduras.
- Cubra con bastante agua y deje hirviendo a fuego bajo.
- Relleno
- Blanquee las mollejas en abundante agua salada hirviendo durante 10 minutos y corte en cubos regulares.
- Blanquee las arvejas en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos
- En una sartén con aceite de oliva dore las mollejas y el ajo
- Agregue las arvejas y el parmesano.
- Condimente con la sal, la pimienta y el orégano.
- Deje enfriar antes de rellenar.
- Armado
- Disponga el relleno en un extremo de la carne de cordero.
- Enrolle y envuelva con un lienzo blanco.
- Ate con un hilo de algodón.
- Cocine en el caldo durante 2 horas.
- Agregue agua de ser necesario.
- Desate, desenvuelva y corte el cordero en rebanadas.
- En una sartén con aceite de oliva dore las rebanadas de cordero.
- Salsa
- Reduzca el jugo de cocción del cordero a la mitad de su volumen.
- Pase por un tamiz y monte con la manteca.
- Guarnición
- Pele las papas corte en trozos regulares y cocine en abundante agua hirviendo.
- Cuele y redúzcalas a puré.
- Condimente con sal, pimienta, manteca y crema de leche.
- Presentación
- En la base de un plato sirva una porción de puré, encima el cordero.
- Bañe con la salsa.
- Termine con los piñones.
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