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Cordero genovés
Cordero genovés
Aprende a preparar esta receta de Cordero genovés , por Germán Martitegui en elgourmet
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Ingredientes
Cebollas
2 Unidades
Aceite de oliva
2 cdas.
Paleta de cordero
1 Unidad
Apio
2 Ramas
Perejil
10 g
Agua
Cantidad necesaria
Zanahoria
1 Unidad
Guarnición
Crema de leche
30 cc
Pimienta
A gusto
Manteca
100 g
Sal
A gusto
Relleno
Ajo
2 Dientes
Arvejas
200 g
Sal y pimienta
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Orégano fresco
A gusto
Queso parmesano rallado
20 g
Mollejas
2 Unidades
Salsa
Manteca
50 g
Jugo de Cocción de Cordero
Varios
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Piñones
Hojas De Menta
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine la grasa de los bordes de la paleta y deshuese.
Corte las partes más gruesas de carne tratando de llevarla a los bordes para formar un cuadrado.
Reserve.
Pique groseramente, la
cebolla
, la
zanahoria
, el
apio
y el
perejil
En una
cacerola
con aceite de oliva saltee las verduras.
Cubra con bastante agua y deje hirviendo a fuego bajo.
Relleno
Blanquee las mollejas en abundante agua salada hirviendo durante 10 minutos y corte en cubos regulares.
Blanquee las arvejas en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos
En una sartén con aceite de oliva dore las mollejas y el
ajo
Agregue las arvejas y el parmesano.
Condimente con la sal, la pimienta y el
orégano
.
Deje enfriar antes de rellenar.
Armado
Disponga el relleno en un extremo de la carne de
cordero
.
Enrolle y envuelva con un lienzo blanco.
Ate con un hilo de algodón.
Cocine en el caldo durante 2 horas.
Agregue agua de ser necesario.
Desate, desenvuelva y corte el
cordero
en rebanadas.
En una sartén con aceite de oliva dore las rebanadas de
cordero
.
Salsa
Reduzca el
jugo
de cocción del
cordero
a la mitad de su volumen.
Pase por un
tamiz
y monte con la
manteca
.
Guarnición
Pele las papas corte en trozos regulares y cocine en abundante agua hirviendo.
Cuele y redúzcalas a puré.
Condimente con sal, pimienta,
manteca
y
crema
de leche.
Presentación
En la base de un plato sirva una porción de puré, encima el
cordero
.
Bañe con la salsa.
Termine con los piñones.
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