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Cordero genovés
Aprende a preparar esta receta de Cordero genovés , de la mano de German Martitegui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Paleta de Cordero1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Apio2 Ramas
- AguaCantidad necesaria
- Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Guarnición
- SalA gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - PimientaA gusto
- Relleno
- Arvejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Mollejas2 Unidades
- Orégano frescoA gusto
- Queso Parmesano Rallado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Cocción de Cordero
- Varios
- Piñones
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hojas de menta
Preparación de la Receta
- Elimine la grasa de los bordes de la paleta y deshuese.
- Corte las partes más gruesas de carne tratando de llevarla a los bordes para formar un cuadrado.
- Reserve.
- Pique groseramente, la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil
- En una cacerola con aceite de oliva saltee las verduras.
- Cubra con bastante agua y deje hirviendo a fuego bajo.
- Relleno
- Blanquee las mollejas en abundante agua salada hirviendo durante 10 minutos y corte en cubos regulares.
- Blanquee las arvejas en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos
- En una sartén con aceite de oliva dore las mollejas y el ajo
- Agregue las arvejas y el parmesano.
- Condimente con la sal, la pimienta y el orégano.
- Deje enfriar antes de rellenar.
- Armado
- Disponga el relleno en un extremo de la carne de cordero.
- Enrolle y envuelva con un lienzo blanco.
- Ate con un hilo de algodón.
- Cocine en el caldo durante 2 horas
- Agregue agua de ser necesario.
- Desate, desenvuelva y corte el cordero en rebanadas.
- En una sartén con aceite de oliva dore las rebanadas de cordero.
- Salsa
- Reduzca el jugo de cocción del cordero a la mitad de su volumen.
- Pase por un tamiz y monte con la manteca
- Guarnición
- Pele las papas corte en trozos regulares y cocine en abundante agua hirviendo.
- Cuele y redúzcalas a puré.
- Condimente con sal, pimienta, manteca y crema de leche.
- Presentación
- En la base de un plato sirva una porción de puré, encima el cordero.
- Bañe con la salsa.
- Termine con los piñones.