Cordero en colchón de cous cous y coulis de pimientos

Preparación de la Receta

• Corte el echalotte, la cebolla, el ají, la berenjena y el zucchini en brunoise.
• Corte el tomate en concassé.
• En una sartén con manteca saltee, las verduras.
• Incorpore el tomate.
• Pase la ratatouille a una cacerola, agregue el ajo y las hierbas.
• Lleve a fuego bajo.
• Hidrate el cous cous con el agua caliente.
• En un bowl mezcle el cous cous, con la manteca, el azafrán y las pasas.
• Tape para que termine la cocción.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el cordero.
• Filetee.
• Temple el demiglacé

• Coulis de pimientos
• Cocine el pimiento en el horno.
• Pele y elimine las semillas.
• Procese el pimiento con el aceite y las alcaparras.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el cous cous con la ayuda de un aro moldeador, encima los vegetales, desmolde, sirva el cordero encima de las verduras, sirva alrededor el demiglacé y el coulis.