Cordero con salsa de hongos

Preparación de la Receta

• Condimente el cordero con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva selle la carne de cordero.
• Lleve a horno a 200grados durante 15 minutos.
• Retire del horno, corte en rodajas y reserve para terminar la cocción en la salsa.

• Salsa
• Hidrate los hongos con el caldo y salsa de soja en una cacerola al fuego. Deje reducir.
• Retire y cuele, vuelva el líquido al fuego y continúe reduciendo.
• Corte los hongos hidratados en juliana y vuelva al líquido.
• Añada el oporto, el vino tinto, el ume y reduzca.
• Pase la reducción a la sartén donde cocinó el cordero y monte con manteca fría.
• Termine la cocción de la carne de cordero en la salsa.

• Creppes de verduras
• Pique el cebollín.
• Coloque en una procesadora, los huevos, la leche y añada de a poco las cucharadas de harina y la sal hasta lograr una textura líquida pero homogénea.
• En una sartén caliente con una cucharada de manteca derretida, añada una cucharada de la mezlca para realizar los creppes, el cebollín picado y las semillas de ajonjolí.
• De vuelta termine de cocinar y retire.

• Relleno de los creppes
• Corte las verduras en juliana.
• En una sartén con aceite vegetal saltée las verduras.
• Añada el tomillo, la salsa de ostras, las cinco especias y termine de cocinar hasta que las verduras estén crocantes.

• Armado
• Pinte la base de la creppe con salsa de ostras, rellene con el saltedo de vegetales y enrolle.

• Galletas de masa philo
• Corte la masa philo en triángulos y pinte con manteca derretida.
• Espolvoree con comino y coloque sobre una placa de horno.
• Cocine en horno a 200grados durante unos 8 minutos o hasta que dore la masa.

• Presentación
• Corte las creppes en tres partes y sirva en el centro del plato.
• Coloque los trozos de carne a un costado y rocíe con la salsa.
• Decore con las galletas de masa philo.