30 Min
Cordero con salsa de hongos
Aprende a preparar esta receta de Cordero con salsa de hongos, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gigot de Cordero1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Creppes de verduras
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Semillas de ajonjolí (sésamo)2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Manteca derretidaCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- SalUna pizca
- Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina6 cdas.
- Galletas de masa philo
- CominoA gusto
- Masa Philo2 Láminas
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Relleno de los creppes
- Zuchini1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite VegetalCantidad necesaria
- Cinco especias1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de ostras2 cdas.
- Salsa de hongos
- Oporto2 cdas.
- Manteca fría en cubos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de soja3 cdas.
- Vino Tinto2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Shitake seco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ume (vino de ciruela japonés)1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de Cordero100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Condimente el cordero con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne de cordero.
- Lleve a horno a 200grados durante 15 minutos.
- Retire del horno, corte en rodajas y reserve para terminar la cocción en la salsa.
- Salsa
- Hidrate los hongos con el caldo y salsa de soja en una cacerola al fuego. Deje reducir.
- Retire y cuele, vuelva el líquido al fuego y continúe reduciendo.
- Corte los hongos hidratados en juliana y vuelva al líquido.
- Añada el oporto, el vino tinto, el ume y reduzca.
- Pase la reducción a la sartén donde cocinó el cordero y monte con manteca fría.
- Termine la cocción de la carne de cordero en la salsa.
- Creppes de verduras
- Pique el cebollín.
- Coloque en una procesadora, los huevos, la leche y añada de a poco las cucharadas de harina y la sal hasta lograr una textura líquida pero homogénea.
- En una sartén caliente con una cucharada de manteca derretida, añada una cucharada de la mezlca para realizar los creppes, el cebollín picado y las semillas de ajonjolí.
- De vuelta termine de cocinar y retire.
- Relleno de los creppes
- Corte las verduras en juliana.
- En una sartén con aceite vegetal saltée las verduras.
- Añada el tomillo, la salsa de ostras, las cinco especias y termine de cocinar hasta que las verduras estén crocantes.
- Armado
- Pinte la base de la creppe con salsa de ostras, rellene con el saltedo de vegetales y enrolle.
- Galletas de masa philo
- Corte la masa philo en triángulos y pinte con manteca derretida.
- Espolvoree con comino y coloque sobre una placa de horno.
- Cocine en horno a 200grados durante unos 8 minutos o hasta que dore la masa.
- Presentación
- Corte las creppes en tres partes y sirva en el centro del plato.
- Coloque los trozos de carne a un costado y rocíe con la salsa.
- Decore con las galletas de masa philo.