Cordero con puré de calabazas

Preparación de la Receta

• En una asadera colocamos la paleta de cordero condimentado con romero. Incorporamos cebollas moradas en octavos, la cabeza de ajo cortada al medio, jugo de limón y condimentamos con comino, cúrcuma, páprika, pimienta, sal y aceite de oliva.
• Tapamos con papel aluminio y cocinamos en horno a bajo por 2 horas.
• Para el puré de calabaza, colocamos una calabaza a la mitad a lo largo y sin semillas en una asadera y condimentamos con aceite de oliva, sal, pimienta negra y naranjas en mitades. Cocinamos al horno a 180°C por 40 minutos.
• Una vez cocida la calabaza retiramos la pulpa, llevamos a un bol, sazonamos con el jugo de las naranjas y hacemos un puré. Incorporamos manteca, ralladura de jengibre y mezclamos bien.
• Para el armado, servimos un trozo de la paleta de cordero con el puré de calabazas y las cebollas horneadas.