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Cordero con chutney de duraznos y cous cous
Cordero con chutney de duraznos y cous cous
Aprende a preparar esta receta de Cordero con chutney de duraznos y cous cous, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Fondo de cordero
30 cc
Costillas de cordero
12 Unidades
Ajo
2 Dientes
Romero
1 Rama
Pimienta
A gusto
Aceite de oliva
50 cc
Bebida sugerida
Malbec 1999
Chutney
Duraznos
1 grs.
Tomate
1 Unidad
Canela en rama
1 Unidad
Semillas De Hinojo
1 cdita.
Cúrcuma
1 cdita.
Cebolla morada
1 Unidades
Vinagre
50 cc
Semillas De Coriandro
1 cdita.
Garam Masala
1 cdita.
Jengibre
1/2 cda.
Azúcar rubio
500 grs.
Clavo de olor
1 Unidad
Aceite de maíz
1 cda.
Guarnición
Piñones
1 cda.
Pimienta
A gusto
Ajo
1 Diente
Berenjenas
1 Unidad
Sal
A gusto
Cebolla
1 Unidad
Cous cous
200 g
Masa
Agua tibia
50 Cantidad necesaria
Varios
Romero
1 Rama
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Separe las costillas y raspe el
hueso
para limpiarlo.
Disponga en una fuente, rocíe con aceite de oliva, agregue los ajos el
romero
y deje
marinar
.
En una sartén con aceite de oliva selle las costillas.
Condimente con sal y pimienta.
Deglase con el fondo.
Guarnición
Hidrate el cous cous y cocine al vapor.
Reserve.
Disponga el cous cous en una fuente y separe los granos.
Corte las berenjenas en cubos.
Pele la
cebolla
y pique finamente.
En la sartén donde tostó las
especias
agregue el aceite, el
ajo
, la
cebolla
y las berenjenas.
Agregue los piñones y el cous cous.
Condimente con sal y pimienta.
Chutney
En una sartén con el aceite dore las
especias
.
Pase a un mortero y machaque.
Reserve.
Pele la fruta, elimine el
carozo
y corte en gajos.
Pele el
tomate
, elimine las semillas y corte en
concassé
.
Pele la
cebolla
y corte en cubos pequeños.
Pele el
jengibre
y ralle.
En una
cacerola
ponga los nectarines con el azúcar.
Lleve a fuego mínimo y deje cocinar unos minutos.
Agregue el
tomate
, la
cebolla
y el
vinagre
, revuelva.
Agregue las
especias
machacadas, el garan masala, la
cúrcuma
, la canela, el clavo y el
jengibre
.
Mezcle bien y deje cocinar durante aproximadamente 1 hora.
Presentación
En el costado de una plato sirva una cucharada de
chutney
, en el centro del plato el cous cous, alrededor el
cordero
.
Decore con
romero
.
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