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Cordero Braseado con Salsa Verde
Cordero Braseado con Salsa Verde
Aprende a preparar esta receta de Cordero Braseado con Salsa Verde, por Julieta Oriolo en elgourmet
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Ingredientes
Cabeza de ajo
1 unidad
Caldo
c/n
Extracto de tomates
1 cda
Hinojos picados
2 Unidades
Laurel
1 Hoja
Romero
1 Rama
Paletas de cordero
2 Unidades
Tomates perita
1 Lata
Sal entrefina
c/n
Cebollas picadas
2 Unidades
Vino tinto
200 c.c.
Tomillo
1 Rama
Chauchas
Vinagre de vino
1/4 Taza
Chauchas rollizas
300 Gramos
Diente De Ajo
1 unidad
Salsa Verde
Diente De Ajo
1 unidad
Hojas de perejil
1 Taza
Aceite de oliva
c/n
Alcaparras
2 cdas
Hojas De Menta
1/4 Taza
Peperoncino
1/2 unidad
Mostaza de Dijon
1 cda
Limón para su ralladura
1/2 unidad
Anchoa
1 Filete
Hojas de albahaca
1/2 Taza
Vinagre de vino
1 cda
Queso parmesano rallado
50 Gramos
Sal
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cordero
Cortar las paletas en trozos grandes eliminando grasa y tendones.
Condimentar
con sal, pimienta y sellar en una olla por sus lados.
Agregar las cebollas e hinojos y rehogar.
Añadir el extracto de tomates,
romero
,
tomillo
,
laurel
y mezclar.
Incorporar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
Agregar la cabeza de
ajo
cortada transversalmente, los tomates groseramente picados y cubrir con caldo.
Cocinar suavemente 90 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
Chauchas
Cocinar las chauchas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, 10 minutos aproximadamente.
Saltear
en sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y rociar con
vinagre
de vino.
Reservar.
Salsa Verde
Picar
perejil
,
albahaca
,
menta
,
ajo
, anchoas y reservar.
Mezclar en un bowl y agregar
alcaparras
,
peperoncino
,
mostaza
, queso y
vinagre
.
Verter aceite de oliva hasta integrar los ingredientes.
Terminar con ralladura de
limón
.
Armado
Servir el
cordero
con su salsa y por encima salsa verde.
Acompañar con las chauchas.
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