30 Min
Cordero al nero
Aprende a preparar esta receta de Cordero al nero , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla de verdeo4 Unidades
- SalA gusto
- Ajo4 Dientes
- Costillar de cordero1 Unidad
- Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tinta de calamar1 Sobre
- Caldo de Cordero200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Guarnición I
- Berenjenas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Guarnición II
- Morrón amarillo1 Unidad
- Morrón colorado1 Unidad
- SalA gusto
- Morrón Verde1 Unidad
- AceiteCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pele los ajos y corte en rodajas.
- Blanquee la cebolla de verdeo en abundante agua salada hirviendo
- Separe las costillas de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos limpios.
- Realice una incisión en la carne de cada costilla e inserte el ajo.
- Introduzca la parte verde de las cebollas de verdeo en el hueso de las costillas.
- En una sartén con aceite de oliva selle el cordero
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Añada el caldo y cocine durante 3 minutos.
- Incorpore la tinta de calamar y retire el cordero.
- Agregue un poco más de caldo y deje reducir.
- Guarnición I
- Corte las berenjenas en finas rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
- Salpimente
- Guarnción II
- Corte los morrones en bastones y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y sale.
- Presentación
- Disponga las rodajas de berenjenas alternadamente en el costado del plato, encima las costillas de cordero, cubra con al salsa, en el otro costado los morrones.