Cordero al estilo provenzal

Preparación de la Receta

• Cordero
• Pique el ajo y el perejil.
• En un bowl combine el ajo, el pan rallado, el perejil y aceite de oliva hasta formar una pasta.
• Raspe los huesos de la pieza de cordero hasta dejarlas libre de carne y salpimiente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de cordero.
• Retire de la sartén, unte con mostaza y con la preparación de pan rallado.
• Acomode en una placa y termine la cocción en el horno caliente.
• Corte los pimientos y la zanahoria en cubos pequeños y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
• Pase el fondo de cocción a una sartén y agregue el jugo de cordero.
• Lleve al fuego, agregue el romero, los pimientos, la zanahoria y deje reducir unos minutos.
• Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.

• Ratatouille
• Corte los vegetales en cubos parejos.
• Pique el ajo y la échalote.
• Pele el tomate, retire las semillas y pique finamente
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo y la échalote.
• Incorpore los vegetales y deje cocinar hasta que estén tiernos.
• Añada los tomates picados salpimiente y saltee unos minutos más.

• Hongos salteados
• Pique finamente el ajo y la échalote.
• Retire el pie de los hongos.
• Corte los tomates al medio.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
• Incorpore la échalote y deje sudar.
• Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos.
• Añada los tomates y saltee unos segundos.
• Desgalse con el vino y deje evaporar el alcohol.
• Condimente con el perejil, sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el ratatouille con la ayuda de un molde, alrededor distribuya los hongos y tomates, el cordero y bañe con la salsa.
• Decore con hojas de albahaca frita.