30 Min
Cordero al estilo provenzal
Aprende a preparar esta receta de Cordero al estilo provenzal, de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Cordero
- Pimiento amarillo6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Jugo de cordero50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimiento verde6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Rak de cordero130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Zanahoria6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Pimiento colorado6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Hierbas finas picadas4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Romero1 Rama
- Perejil2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Pan Rallado6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Mantequilla5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Hongos salteados
- Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry3 Unidades
- Echalote10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Hongos Portobello5 Unidades
- Perejil2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Aceite De Oliva10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Ratatouille
- Pimiento amarillo6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Pimiento verde6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Berenjenas6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Zanahoria10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pimiento colorado6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Echalote5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ajo1 Diente
- Calabaza6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Cebolla6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Cordero
- Pique el ajo y el perejil.
- En un bowl combine el ajo, el pan rallado, el perejil y aceite de oliva hasta formar una pasta.
- Raspe los huesos de la pieza de cordero hasta dejarlas libre de carne y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de cordero.
- Retire de la sartén, unte con mostaza y con la preparación de pan rallado.
- Acomode en una placa y termine la cocción en el horno caliente.
- Corte los pimientos y la zanahoria en cubos pequeños y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
- Pase el fondo de cocción a una sartén y agregue el jugo de cordero.
- Lleve al fuego, agregue el romero, los pimientos, la zanahoria y deje reducir unos minutos.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Ratatouille
- Corte los vegetales en cubos parejos.
- Pique el ajo y la échalote.
- Pele el tomate, retire las semillas y pique finamente
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo y la échalote.
- Incorpore los vegetales y deje cocinar hasta que estén tiernos.
- Añada los tomates picados salpimiente y saltee unos minutos más.
- Hongos salteados
- Pique finamente el ajo y la échalote.
- Retire el pie de los hongos.
- Corte los tomates al medio.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
- Incorpore la échalote y deje sudar.
- Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos.
- Añada los tomates y saltee unos segundos.
- Desgalse con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Condimente con el perejil, sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el ratatouille con la ayuda de un molde, alrededor distribuya los hongos y tomates, el cordero y bañe con la salsa.
- Decore con hojas de albahaca frita.