Coquillaje de langostinos, vieiras y pulpo

Preparación de la Receta

• En una olla con agua hirviendo introduzca el pulpo por 5 segundos, retire y repita 4 veces más. A la cuarta vez deje cocinar durante 8 minutos (20 minutos por kilo), retire del fuego y deje reposar en el agua de cocción durante 1 hora aproximadamente.
• Corte los tentáculos del pulpo en trozos transversales.
• Limpie los sesos y corte en rodajas.
• Retire las vieiras de las coquillas.
• Pele y limpie los langostinos, déjele las colas.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte los echalotes en cubos pequeños.
• Pele los ajos y pique.
• Pique el ciboulette.
• En una sartén grande con aceite de oliva rehogue el ajo, la cebolla y los echalotes.
• Agregue el pulpo, deje dorar.
• Añada las vieiras y los langostinos. Mezcle bien.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
• Incorpore la crema de leche, deje reducir.
• Agregue el ciboulette picado y el azafrán. Mezcle bien.

• Sesos salteados
• En una sartén con la mitad de la manteca saltee los sesos, cocine de ambos lados y agregue el resto de la manteca.
• Añada el pimentón. Mezcle y reserve.

• Vinagreta
• Retire el tronco de la lechuga.
• En un bowl coloque aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta. Mezcle hasta emulsionar.
• Con los dedos moje la lechuga con la vinagreta.

• Presentación
• En una fuente coloque un colchón de lechuga, encima los sesos salteados con la manteca y la preparación de mariscos con azafrán.