Coq au vin

Preparación de la Receta

• Coq au vin
• Corte el gallo en presas y a cada una en trozos del tamaño de un bocado.
• Corte el apio, el ajo, la cebolla y la cebolla de verdeo en rodajas.
• En un bowl disponga las piezas del gallo, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, apio, cebolla, cebolla de verdeo, ajo, las hierbas, el vinagre, una taza de agua y vino tinto.
• Deje marinar en la heladera durante 24 a 48 horas, luego cuele, reserve el líquido y separe los vegetales.
• Corte la panceta en cubos medianos.
• En una cacerola caliente con aceite dore la panceta.
• Retire la panceta con una espumadera y reserve para la elaboración de los champignones.
• Agregue más aceite, incorpore las piezas de gallo en varias tandas y deje dorar por todas sus caras.
• Incorpore los vegetales de la marinada y deje sudar.
• Vierta el ron, flambée y raspe muy bien el fondo de la cacerola.
• Agregue la marinada del gallo y deje cocinar a fuego bajo durante 7 horas.

• Graten de papas
• Pele las papas y corte en rodajas finas.
• Pique finamente el ajo.
• En una cacerola grande con la manteca dore el ajo.
• Incorpore la crema de leche, las papas, nuez moscada, sal y pimienta.
• Cocine a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
• Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno caliente (200º C)
• Deje bajar la temperatura y corte medallones de 10 cm de diámetro.
• Caliente antes de servir.

• Champignones salteados
• Corte los champignones en cuartos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champignones con la panceta reservada.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un medallón de graten de papas, a los lados una porción de gallo y alrededor el salteado de champignones.