30 Min
Coq au vin
Aprende a preparar esta receta de Coq au vin, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Vino Tinto1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Laurel2 Hojas
- Ajo3 Dientes
- Fondo oscuro de carne100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes3 Unidades
- Gallo1 Unidad
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bebida sugerida
- Cabernet Sauvignon
- Guarnición
- MantecaCantidad necesaria
- Pan de campoUnidad
- PimientaA gusto
- Perejil15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Champignones de París250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Opcional
- Perejil
- Varios
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Troce el gallo en octavos, deseche la carcaza.
- Reboce las piezas de carne con harina.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Pique finamente las échalotes y el ajo.
- En una cacerola caliente con manteca dore la panceta.
- Incorpore las piezas de gallo y dore.
- Añada las échalotes, el ajo, el vino, el fondo y las hierbas.
- Cocine a fuego bajo durante 3 hs.
- Retire las piezas de gallo y pase la salsa por un tamiz.
- Reduzca la salsa a fuego bajo.
- Guarnición
- Corte el pan en rebanadas y cada una en tres partes.
- Unte el pan con manteca y acomode en una placa enmantecada.
- Tueste en el horno.
- Pique groseramente el perejil.
- Corte los champignones en láminas.
- En una sartén con manteca saltee los champignones.
- Condimente con el perejil y pimienta.
- Cubra las tostadas con los champignones.
- Presentación
- Sirva una porción de gallo en el centro de un plato, bañe con la salsa.
- Acompañe con las tostadas.
- Espolvoree con perejil picado.