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Consomé de pato con quenefas de aves
Aprende a preparar esta receta de Consomé de pato con quenefas de aves , de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Consomé
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Huesos de pato horneado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Extracto de tomates20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Bresa de verduras80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Claras de huevo6 Unidades
- Carne de pato200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Quenefas de ave
- Sal y PimientaA gusto
- Clara de huevo1 Unidad
- Crema de leche70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Carne de pato100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Consomé
- En una cacerola con aceite dore la bresa de verduras.
- Incorpore el extracto de tomates y deje cocinar unos minutos.
- Integre los huesos horneados, cubra con agua y deje cocinar a fuego lento durante 4 horas.
- Pase a través de un tamiz y deje entibiar.
- Aparte mezcle la bresa con la mitad de la carne de pato, las claras y agregue al consomé.
- Lleve sobre fuego muy bajo teniendo cuidado que no llegue al hervor y sin moverlo para que se clarifique poco a poco.
- Pase a través de un tamiz con un lienzo.
- Quenefas de ave
- Procese la carne de pato con la claras de huevo, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea.
- Incorpore la crema de leche fría y mezcle bien.
- Con la ayuda de dos cucharas forme la quenafas y cocine en el consomé clarificado.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo disponga las quenefas y sirva el consomé por los bordes hasta cubrirlas por la mitad.