Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo

Preparación de la Receta

• Consomé de hongos
• En un sartén derretir mantequilla, freír un ajo y cebolla picada.
• Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
• Dejar asar un momento.
• Vaciar en una cazuela caliente.
• Agregar suficiente agua, una rama de epazote y sazonar con un poco de sal.
• Dejar hervir.
• Para el montaje
• Espolvorear unas rebanadas de limón con chile piquín.

• Portobellos rellenos
• Limpiar los portobellos quitando el pie.
• Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
• Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
• Para el relleno, picar finamente romero, tomillo y mejorana.
• En un bowl mezclar panko, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
• Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
• Poner en una charola y gratinar en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.
• Para el montaje
• Servir en una charola para compartir.

• Conserva de setas al ajillo
• Para la conserva de setas, poner en un sartén aceite de olivo y freir ajo y chile guajillo cortado en julianas.
• Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
• Guardar en un frasco.
• Para el montaje
• Picar un poco de perejil.
• Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
• Agregar jitomate picado y sazonar con un poco de sal.
• Dejar cocer el jitomate.
• Agregar el perejil y un poco de pimienta.
• Hacer los tacos con tortillas recién hechas.