Ensalada de manzana
25 min
Confit de pato con papas confitadas
Aprende a preparar esta receta de Confit de pato con papas confitadas, por - en elgourmet
Ingredientes
- Ajo 4 Dientes
- Cuisses de pato 2 Unidades
- Grasa de pato derretida 2 Tazas
- Tomillo 2 Ramitas
- Sal gruesa 1/2 Taza
- Ensalada
- Vinagre de frambuesas 2 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Hojas verdes Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Guarnición
- Papas 2 Unidades
- Sal A gusto
- Tomillo 1 Ramitas
- Grasa de pato Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire el fémur la rotula y el peroné de los cuisses.
- Corte el extremo del hueso.
- En una fuente coloque sal gruesa, luego las cuisses, agregue por encima tomillo ajo y sal.
- Cubra con papel film y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Retire y enjuague con agua fría.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en rectángulos.
- En una olla con grasa, coloque las papas junto con el tomillo.
- Cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.
- Ensalada
- Vinagre de frambuesa.
- Coloque en un bowl una cucharada de frambuesas licuadas y agregue sal, pimienta y mezcle.
- Agregue poco a poco el aceite y emulsione.
- Aderece las hojas con la vinagreta.
- Armado
- En una olla coloque los cuisses y cubra con la grasa.
- Lleve a fuego bajo y cocine a una temperatura no mayor a los 85°C, durante 3 horas.
- Retire y selle en una sartén caliente sin materia grasa, hasta que se doren.
- Presentación
- Sirva en un plato las papas confitadas acomode por encimas las cuisses y acompañe con la ensalada. Decore con tomillo y la vinagreta de frambuesas.
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