30 Min

Confit de pato con papas confitadas

Aprende a preparar esta receta de Confit de pato con papas confitadas, de la mano de - por elGourmet

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Programa

Ingredientes

2
  • Ajo4 Dientes
  • Cuisses de pato2 Unidades
  • Grasa de pato derretida2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Tomillo2 Ramitas
  • Sal gruesa1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ensalada
  • Hojas verdesCantidad necesaria
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Vinagre de frambuesas2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Guarnición
  • Papas2 Unidades
  • SalA gusto
  • Tomillo1 Ramitas
  • Grasa de patoCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Retire el fémur la rotula y el peroné de los cuisses.
  • Corte el extremo del hueso.
  • En una fuente coloque sal gruesa, luego las cuisses, agregue por encima tomillo ajo y sal.
  • Cubra con papel film y lleve a la heladera durante 24 horas.
  • Retire y enjuague con agua fría.
  • Guarnición
  • Pele las papas y corte en rectángulos.
  • En una olla con grasa, coloque las papas junto con el tomillo.
  • Cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Ensalada
  • Vinagre de frambuesa.
  • Coloque en un bowl una cucharada de frambuesas licuadas y agregue sal, pimienta y mezcle.
  • Agregue poco a poco el aceite y emulsione.
  • Aderece las hojas con la vinagreta.
  • Armado
  • En una olla coloque los cuisses y cubra con la grasa.
  • Lleve a fuego bajo y cocine a una temperatura no mayor a los 85°C, durante 3 horas.
  • Retire y selle en una sartén caliente sin materia grasa, hasta que se doren.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las papas confitadas acomode por encimas las cuisses y acompañe con la ensalada. Decore con tomillo y la vinagreta de frambuesas.

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