Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico
45 min
Conejo
Aprende a preparar esta receta de Conejo, por Nicola Poltronieri en elgourmet
Ingredientes
- Conejo pequeño 1 Unidad
- Albahaca Fresca 1 Ramillete
- Ajo 5 Dientes
- Tomates cherry 12 Unidades
- Romero 1 Rama
- Pan de semillas 8 Rodajas
- Pimienta
- Salvia 1 Rama
- Pimientos 8 Unidades
- Sal
- Aceite de oliva
- Tomillo 1 Rama
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Luego, deshuesamos el conejo. Para ello, cortamos las patas delanteras y las traseras, siguiendo la línea del músculo. Rompemos el cartílago con las manos y cortamos. Reservamos.
- Para extraer el solomillo, colocamos el tronco del conejo boca abajo y tanteamos con los dedos su columna. Cortamos con cuidado la carne que hay justo al lado de la columna, hasta llegar a la última costilla.
- Machacamos los dientes de ajo. Reservamos.
- Cortamos dos trozos de papel de aluminio, colocamos uno de ellos sobre nuestra superficie de trabajo e incluimos en uno de ellos los trozos de conejo. Salpimentamos y añadimos el ajo machacado, romero, tomillo, salvia y un chorrito de aceite de oliva.
- Cerramos el papel, envolviendo el conejo y volvemos a envolver con el otro trozo para protegerlo bien. Una vez protegido, lo pasamos a una bandeja para horno.
- Llevamos al horno durante dos horas a 200ºC en la parte central del horno.
- Luego, llevamos una sartén al fuego a temperatura media con un chorrito de aceite de oliva. Salteamos los tomates con su rama y los pimientos revolviendo para que no se quemen. Salamos y reservamos.
- Cortamos 4 rebanadas de pan en trozos de 4 cm aproximadamente. Reservamos.
- Una vez que pasó el tiempo de horneado, sacamos el conejo, lo desenvolvemos y emplatamos añadiendo un chorrito de aceite de oliva. Acompañamos nuestro plato con los tomates, los pimientos salteados y los trozos de pan. Decoramos con unas hojitas de albahaca.
- Servimos.
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