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Conejo salmorejo con papas arrugadas
Aprende a preparar esta receta de Conejo salmorejo con papas arrugadas, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite De Oliva5 cdas.
- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Blanco500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Pimentón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo7 Dientes
- Vinagre de vino250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Conejo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Almidón de Maíz2 cdas.
- Papines arrugados
- Sal gruesaA gusto
- Papines6 Unidades
Preparación de la Receta
- Salmorejo
- Limpie el conejo, retire el exceso de grasa y trócelo.
- Prepare el salmorejo, coloque en un recipiente el vino blanco junto con el vinagre de vino, aceite de oliva, los dientes de ajo, los granos de pimineta y el pimentón (puede ser salado o dulce, a gusto).
- Papines arrugados
- Lave bien los papines
- En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine los papines con piel hasta que estén tiernos pero firmes.
- Una vez cocidas deseche el agua y déjelos reposar dentro de la cacerola y a fuego mínimo solo unos segundos para que se sequen.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle a fuego máximo las presas del conejo de ambos lados hasta dorarlas, cuando de vuelta las presas cúbralas con el salmorejo, deben quedar cubiertas, de ser necesario incorpore agua, cocine a fuego máximo hasta el primer hervor, luego termine la cocción a fuego moderado durante 40 a 45 minutos
- A los 20 minutos de cocción gire las presas.
- Terminada la cocción quite el conejo y los ajos y reserve.
- Lleve nuevamente el salmorejo a fuego máximo, una vez que rompa hervor incorpore el almidón de maíz previamente diluido en agua fría, mezcle y deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación unas presas de conejo y salsee con el salmorejo reducido.
- Acompañe con los papines arrugados y decore con los dientes de ajo del salmorejo.