Conejo glaseado con puré de arvejas

Preparación de la Receta

• Para comenzar, cortamos el conejo y lo rehogamos en una sartén con aceite. Salpimentamos.
• Cuando esté dorado, añadimos un chorro de agua, unas ramitas de romero y de tomillo y dejamos que reduzca.
• Por otro lado, hervimos las arvejas y la papa durante 5 minutos en una olla con agua y sal.
• Cuando haya pasado el tiempo, lo escurrimos todo, añadimos un chorrito de agua y trituramos hasta conseguir un puré.
• Cuando el conejo esté cocido, retiramos las hierbas, le añadimos la mantequilla y la mermelada. Salteamos hasta que se glasee.
• Luego, tostamos el pan en una parrilla.
• Para el emplatado, colocamos el puré de arvejas como base en un plato y por encima, colocamos el conejo glaseado.
• Acompañamos con el pan y servimos.