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Conejo entero a la dijonnaise
Aprende a preparar esta receta de Conejo entero a la dijonnaise, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas Mini500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - SalA gusto
- Mostaza de DijonA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo4 Dientes
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Conejo1 Unidad
- Tomillo1 Rama
- Papines½ k
- Guarnición
- Cebollas Mini500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - SalA gusto
- AceiteCantidad necesaria
- Papines500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Licor de cassis50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Fondo de cocción del conejo reservado
Preparación de la Receta
- Condimente el interior del conejo con sal.
- Unte con mostaza y manteca blanda.
- Lleve a una asadera dado vuelta y repita el paso anterior sobre la carne externa del conejo.
- Alrededor vierta la mitad del vino y distribuya los papines y las cebollas.
- Acomode debajo del conejo los dientes de ajo y el tomillo.
- Cocine en el horno precalentado 200º C durante 25 minutos aproximadamente.
- Retire las verduras y el conejo de la asadera y reserve el fondo de cocción para la salsa.
- Salsa
- Deglase el fondo de la asadera donde cocinó el conejo sobre la hornalla con el vino.
- Pase el líquido a una cacerola con el licor de cassis y la crema, deje reducir.
- Rectifique la sazón.
- Guarnición
- Corte la mitad de cebollas al medio en sentido longitudinal y resto en ruedas gruesas.
- Sale las cebollas y cocine en el grill caliente y aceitado.
- Corte los papines en láminas finas y reserve en agua helada durante 1 hora.
- Cuele las papas, seque con un lienzo y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva una porción de conejo en el costado de un plato, bañe con la salsa, al lado sirva las verduras.