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Conejo de la Riviera
Conejo de la Riviera
Aprende a preparar esta receta de Conejo de la Riviera, por Bernard Claus en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Tomillo rama pequeña
150 Unidad
Lomo con vacío de conejo
1 Unidad
Salvia
6 Hojas
Crepine
1 Unidad
Masa
Manteca
150 g
Relleno
Ajo
1 Diente
Manteca
1 cda.
Grapa
1 cda.
Vino blanco
1 cda.
Piñones
50 g
Salvia
1 cda.
Sal
A gusto
Aceite de oliva
1 cdas.
Hígado de Conejo
1 Unidad
Tomillo
1 cda.
Leche
Cantidad necesaria
Funghi porcini
25 g
Pan francés
1 Unidad
Caldo de conejo
30 cc
Salsa
Vino blanco
15 cc
Tomillo
1 cda.
Grapa
30 cc
Aceite de oliva
1 cda.
Caldo de conejo
100 cc
Manteca
100 g
Aceitunas negras
100 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Deshuese el
lomo
y el vacío del
conejo
.
Relleno
Hidrate los
hongos
y pique finamente.
Elimine la cáscara del pan y reserve la miga.
Remoje la miga de pan en leche.
Condimente el hígado con sal.
Pique finamente la
cebolla
.
Filetee el
ajo
.
En una sartén con
manteca
y aceite saltee el hígado.
Retire el hígado y agregue la
cebolla
con el
ajo
.
Deglase con el caldo.
Aromatice con las hierbas.
Deje cocinar durante 5 minutos
Pique el hígado con la ayuda de un cuchillo.
En un bowl mezcle, el hígado los
hongos
, la
cebolla
y el
ajo
, los piñones, la miga de pan, la grapa, el vino, la sal y la pimienta.
Armado
Extienda la crepine sobre la mesada, doble en dos, espolvoree con sal, pimienta,
tomillo
y salvia.
Encima disponga el
lomo
de
conejo
, depare uno de los lomos y délo vuelta para emparejar la carne.
Distribuya el relleno en toda la superficie.
Cierre el
conejo
y envuelva con la crepine.
Elimine el excedente.
Lleve a una platina y cocine en horno fuerte durante 35 minutos.
Deje reposar antes de filetearlo
Salsa
Descaroce las aceitunas.
En una
cacerola
con un poco de la
manteca
saltee las cebollas enteras.
Flamee con la grapa y el vino.
Deje cocinar durante 5 minutos.
Agregue el caldo y deje reducir a 3/4 partes de su volumen.
Añada las aceitunas y el
tomillo
.
A último momento monte con el resto de la
manteca
fría y el aceite de oliva.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de
conejo
.
Acompañe con las cebollas, las aceitunas y la salsa.
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