Conejo al vino tinto

Preparación de la Receta

• Troce el conejo y elimine la membrana que recubre la carne.
• Caliente el vino.
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• Pele y corte las cebollas en cubos regulares.
• Hidrate los hongos y pique groseramente.
• Corte los champignones en cuartos.
• Forme un ramo con las hierbas.
• En una cacerola con el aceite dore la panceta.
• Incorpore el conejo con la carne hacia abajo y selle levemente por ambas caras.
• Codimente con sal y pimienta.
• Retire el conejo, añada las cebollas, los hongos hidratados y cocine hasta que la cebolla se transparente.
• Reincorpore el conejo con el vino, las hierbas y los champignones.
• Termine la cocción durante 1 hora aproximadamente.
• Deshuese las piezas de conejo antes de servir.

• Guarnición
• En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las cebollas.
• Deglase con el Jerez y continúe la cocción a fuego bajo.
• Salpimiente.
• Añada más líquido de ser necesario.

• Presentación
• Sirva el conejo en el centro de un plato.
• Sirva la guarnición de cebollas al rededor.
• Decore con hojas de perejil.