Conejo al pulque

Preparación de la Receta

Preparación

• Sazonar con sal el conejo limpio y cortado en piezas, colocarlo en un recipiente y marinarlo  con pulque por 12 horas en el refrigerador.
• Pasado el tiempo escurrir el conejo y cocinar en una cazuela con agua, media cebolla, tres dientes de ajo, sal y las hojas de laurel una vez cocido retirar la carne y escurrir.
• Reservar el caldo.
• Tostar los chiles pasilla en un comal. 
• Licuar los chiles tostados con la cebolla restante, dos dientes de ajo y un poco de caldo de cocción del conejo.
• En una cazuela con manteca de cerdo freír las piezas de conejo, añadir el adobo con un poco del caldo, sazonar con orégano y que de un hervor.