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Conejo al estragón
Aprende a preparar esta receta de Conejo al estragón, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Champiñones de París100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino Blanco500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema de leche50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Riñón de Conejo2 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Echalottes picados1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - EstragónA gusto
- Conejo1 Unidad
- Guarnición aromática
- Cebolla1 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Papas cunas
- Papas2 Unidades
- Perejil picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca3 cdas.
- Pan Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Limpie y troce el conejo.
- Limpie los riñones.
- Limpie y corte los champignones por la mitad y luego en rodajas.
- Guarnición aromática
- Corte la panceta en bastones.
- Pele y corte la cebolla y la zanahoria, en rodajas.
- Papas cunas
- Lave y corte en cuna las papas.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las papas hasta que estén tiernas.
- Cuele y coloque en un bowl con agua fría para cortar la cocción.
- Retire y seque con un paño.
- En una sartén con aceite caliente, saltee las papas, condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la manteca y cocine unos minutos.
- Retire el exceso de materia grasa y agregue el pan rallado, saltee unos segundos
- Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180°C.
- Retire del horno y agregue el perejil.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue la panceta hasta que se dore, retire y en la misma sartén saltee por 5 minutos la cebolla junto con la zanahoria
- Agregue mas aceite de ser necesario
- Incorpore el conejo, condimente con sal y pimienta
- Selle de ambos lados y agregue el vino blanco y el estragón.
- Incorpore los champignones junto con los riñones, el laurel y las echalotes.
- Deje hervir, tape y cocine a fuego medio de 45 minutos a 1 hora.
- Incorpore la crema y cocine por unos minutos mas.
- Presentación
- Sirva en un plato el conejo con la salsa, acompañe con las papas cunas y decore con hojas de perejil.