30 Min
Compresión de hojaldre, morcilla, manzanas y almendras
Aprende a preparar esta receta de Compresión de hojaldre, morcilla, manzanas y almendras, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Hojaldre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Morcilla1 Unidad
- Perlas de manzanas
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Agua75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Manzana verde1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- AceiteCantidad necesaria
- Praliné
- Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo3 Dientes
Preparación de la Receta
- Corte el hojaldre en círculos de 3cm de diámetro, luego disponga los círculos sobre una placa y cocine en horno a 220ºC durante 12 minutos.
- Cocine luego la morcilla en horno a 180ºC durante 10 minutos.
- Corte la morcilla al medio y retire el interior.
- Perlas de manzanas
- Pele las manzanas y con un sacabocados realice incisiones obteniendo bolitas parejas de aproximadamente 3mm de diámetro.
- En un bowl bata los huevos hasta romper el ligue, luego agregue la harina de a poco hasta lograr la consistencia deseada y sin grumos.
- Pase por la pasta obtenida las bolitas de manzana y fría en aceite a 160ºC hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Realice un caramelo rubio con el agua y el azúcar.
- Sumerja las bolitas de manzana fritas dentro del caramelo hasta dejarlas bien empapadas, luego páselas por agua helada.
- Praliné
- Pele los dientes de ajo, córtelos al medio y retire la nervadura.
- En una olla coloque el azúcar con un poco de agua y lleve a fuego hasta formar un caramelo, luego incorpore las almendras previamente tostadas junto con los dientes de ajo, mezcle con una cuchara de madera.
- Retire del fuego y extienda sobre una plancha siliconada
- Una vez fría procese hasta obtener un polvo.
- Armado
- Dentro de un cilindro coloque la masa de hojaldre y rellene con la morcilla, aplaste haciendo presión y cocine en horno a 200ºC durante 30 segundos.
- Retire el molde.
- Presentación
- Sirva en un plato una compresión de hojaldre con morcilla y espolvoree con el praline.
- Decore con las perlas de manzana.