Ensalada de morcillas y morillas
Compota de hinojos y limón
Aprende a preparar esta receta de Compota de hinojos y limón, por Sebastián Tarica en elgourmet
Ingredientes
- Canela en polvo A gusto
- Pimienta rosa 1 cdita.
- Laurel 2 Hojas
- Canela en rama ½ Unidad
- Semillas De Hinojo 1 cdita.
- Pimienta negra 1 cdita.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Limón 1 Unidad
- Hinojos 2 Unidades
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Puerros 2 Unidades
- Armado
- Hinojos 4 Unidades
- Salsa
- Chorizo colorado ½ Unidad
- Aceite de oliva 1 cda.
- Azafrán 1 Cápsula
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Elimine las hojas del hinojo y corte en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo.
- Corte la cebolla en pluma.
- Pique los puerros groseramente.
- Exprima el limón.
- En una cacerola con abundante agua salada disponga la cebolla, el jugo de limón, semillas de hinojo, las pimientas, la canela, el puerro, el hinojo salteado , sal, el laurel y la canela.
- Cocine hasta reducir 1/4 de su volumen.
- Salsa
- Pele el chorizo y pique groseramente.
- Hidrate el azafrán en agua.
- En la misma sartén donde salteó los hinojos añada un poco el aceite de oliva y saltee el chorizo.
- Incorpore el azafrán.
- Armado
- Corte la parte superior del hinojo y ahueque con la ayuda de una cuchara noisette.
- Rellene con la compota.
- Presentación
- Sirva la salsa en un recipiente individual y disponga en el costado de un plato, en el centro, el hinojo relleno.
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