Coliflores Rostizadas con Dip de Jalapeño y Chimichurri

Preparación de la Receta

• Untar la coliflor con aceite de oliva, rociar con sal y colocar en una charola para horno, hornear a 180º C durante 30 minutos o hasta que este suave y muy bien rostizada.

• Chimichurri de hierbas mexicanas.
• Picar las hojas de perejil, epazote y cilantro.
• Reservar.
• Mezclar en un tazón la pepita de calabaza previamente tostada, las hierbas picadas, el aceite de oliva, las hojuelas de chile de árbol, sal y pimienta.
• Dejar reposar.

• Dip de chile jalapeño.
• Mezclar con un batidor la crema ácida y el queso crema.
• Cortar en julianas los chiles retirando todas las semillas y agregar a la crema.
• Añadir cebolla picada, ajo picado, sal y pimienta.
• Incorporar hasta obtener una textura tersa y reservar.

• Totopo
• Cortar la tortilla y freír en aceite vegetal A 180º C escurrir el exceso de grasa.
• En un tazón colocar la sal de limón y el polvo de chiles, agregar a los totopos y mover hasta cubrirlos.
• Reservar.
• Ya rostizada la coliflor cortar en floretes y sazonar con el chimichurri, sal, pimienta, y el jugo de un limón eureka.
• Servir acompañada de totopos y dip de jalapeño.