Cogote de merluza asado con verduras

Preparación de la Receta

• Cogote de merluza
• Retire la piel de la pieza de pescado y acomode en una placa para horno.
• condimente con sal y rocíe con aceite de oliva.
• Cocine en el horno caliente durante 15 minutos.
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con la pimienta de cayena.
• Retire el cartílago de la cabeza del pescado y la espina.
• Espolvoree con el perejil picado, bañe con el aceite con ajo y el vinagre tibio.
• Retire todo el líquido y reserve para la cocción final de las verduras.

• Verduras
• Corte las zanahorias en trozos y tornee.
• Corte las chauchas y los puerros en trozos regulares.
• Corte la cebolla en gajos y luego separe las capas.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las zanahorias, chauchas, puerros y cebollas hasta que estén tiernas.
• Pele las habas y reserve
• Corte los tomates en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Pique el ajo.
• Retire el pie de los hongos y corte en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
• Incorpore los hongos, salpimiente y saltee unos minutos.
• En una sartén disponga el aderezo del pescado saltee las verduras blanqueadas, las habas, los hongos salteados y los tomates.
• Lleve al fuego y deje reducir el líquido.

• Presentación
• Sirva en cogote de merluza en una fuente y cubra con las verduras.