Codorniz con salsa de uvas

Preparación de la Receta

• Haga un corte por el lado contrario de la pechuga de la codorniz para abrir.
• Deshuese con la ayuda de un cuchillo bien afilado, (deje los huesos de los muslos y las alas a modo de decoración). Reserve los huesos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Relleno
• Corte el zuccini en cubos muy pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
• Corte los pimientos rojo y verde, retire las semillas y la parte blanca y corte cubos muy pequeños.
• Corte los hongos y corte en cubos pequeños.
• Corte la corteza del pan y desmenuce.
• Corte los hígados de pollo en trozos.
• En una sartén con manteca, saltee los vegetales.
• Agregue los hongos, el pan, los hígados, el caldo, sal y pimienta.
• Cocine por unos minutos y deje enfriar.

• Armado
• Coloque el relleno dentro de la codorniz, cierre y envuelva con 3 fetas de panceta ahumada.
• Coloque sobre una placa para horno con aceite de oliva y lleve al horno precalentado a 180°hasta dorar.

• Uvas caramelizadas
• Coloque las uvas verdes en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos, retire, pele y corte en trozos.
• En una sartén con manteca coloque el azúcar y agregue las uvas a caramelizar.

• Guarnición
• Pique las frutas secas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los frutos secos.
• Agregue el arroz blanco cocido, sal y pimienta.

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltee la mitad de los vegetales.
• En una placa para horno, coloque los huesos de codorniz junto con la mitad restante de vegetales y el aceite de oliva.
• Lleve a horno fuerte hasta que estén bien dorados.
• Retire del horno y desglase con ¼ taza de vino blanco.
• Agregue a la sartén donde, salteó los vegetales.
• Añada, la harina, mezcle bien y agregue, tomillo, el cardamomo, laurel, anís estrellado, enebro y el caldo de pollo.
• Desglace con el resto del vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el hígado de pollo.
• Deje cocinar hasta que espese. Retire los huesos y cuele.
• Coloque la salsa en una olla, condimente con sal, pimienta y azúcar.
• Emulsione con manteca fría.

• Presentación
• En un plato con un aro de metal coloque la guarnición, retire el aro de metal y sirva dos codornices, rocíe con la salsa y decore con las uvas caramelizadas.