30 Min

Codorniz con salsa de uvas

Aprende a preparar esta receta de Codorniz con salsa de uvas, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

2
  • Aceite De Oliva3 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Codornices8 Unidades
  • Panceta ahumada150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Guarnición
  • Piñones20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Pistachos20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Almendras20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Nueces20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Arroz blanco cocido2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Pasas de Uva20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Relleno
  • Caldo De Pollo50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Pimiento rojo1 Unidad
  • Higados de pollo100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pan Lactal4 Rodajas
  • Pimiento verde1 Unidad
  • Manteca2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Zucchini1 Unidad
  • Hongos Portobello100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Zanahoria1 Unidad
  • Salsa
  • Huesos de codorniz4 Unidades
  • Cebolla1 Unidad
  • Cardamomo1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Harina de trigo10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Vino Blanco2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Sal y PimientaA gusto
  • Caldo De Pollo1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Laurel1 Hoja
  • Anís estrellado1 Unidad
  • Aceite De Oliva1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca fría30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Hígado de pollo1 Unidad
  • Apio1 Rama
  • Zanahoria1 Unidad
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tomillo1 Rama
  • Enebro1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Uvas caramelizadas
  • Uvas verdes peladas1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Haga un corte por el lado contrario de la pechuga de la codorniz para abrir.
  • Deshuese con la ayuda de un cuchillo bien afilado, (deje los huesos de los muslos y las alas a modo de decoración). Reserve los huesos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Relleno
  • Corte el zuccini en cubos muy pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
  • Corte los pimientos rojo y verde, retire las semillas y la parte blanca y corte cubos muy pequeños.
  • Corte los hongos y corte en cubos pequeños.
  • Corte la corteza del pan y desmenuce.
  • Corte los hígados de pollo en trozos.
  • En una sartén con manteca, saltee los vegetales.
  • Agregue los hongos, el pan, los hígados, el caldo, sal y pimienta.
  • Cocine por unos minutos y deje enfriar.
  • Armado
  • Coloque el relleno dentro de la codorniz, cierre y envuelva con 3 fetas de panceta ahumada.
  • Coloque sobre una placa para horno con aceite de oliva y lleve al horno precalentado a 180°hasta dorar.
  • Uvas caramelizadas
  • Coloque las uvas verdes en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos, retire, pele y corte en trozos.
  • En una sartén con manteca coloque el azúcar y agregue las uvas a caramelizar.
  • Guarnición
  • Pique las frutas secas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los frutos secos.
  • Agregue el arroz blanco cocido, sal y pimienta.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltee la mitad de los vegetales.
  • En una placa para horno, coloque los huesos de codorniz junto con la mitad restante de vegetales y el aceite de oliva.
  • Lleve a horno fuerte hasta que estén bien dorados.
  • Retire del horno y desglase con ¼ taza de vino blanco.
  • Agregue a la sartén donde, salteó los vegetales.
  • Añada, la harina, mezcle bien y agregue, tomillo, el cardamomo, laurel, anís estrellado, enebro y el caldo de pollo.
  • Desglace con el resto del vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el hígado de pollo.
  • Deje cocinar hasta que espese. Retire los huesos y cuele.
  • Coloque la salsa en una olla, condimente con sal, pimienta y azúcar.
  • Emulsione con manteca fría.
  • Presentación
  • En un plato con un aro de metal coloque la guarnición, retire el aro de metal y sirva dos codornices, rocíe con la salsa y decore con las uvas caramelizadas.

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