30 Min
Cocktail vernisage
Aprende a preparar esta receta de Cocktail vernisage, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Ceviche de hinojo
- Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo picado2 Dientes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Chiles3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro Picado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de lima1 Unidad
- Langostinos10 Unidades
- Hinojos3 Unidades
- Jugo De Lima1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta rosa1 cdas.
- Chips de verduras
- Batatas2 Unidades
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- Tomates2 Unidades
- Zanahorias3 Unidades
- Remolachas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Graten de membrillo y arándanos
- Almendras fileteadasA gusto
- Membrillos en almíbar2 Unidades
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Huevos3 Unidades
- Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - SalUna pizca
- Almendras en polvo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Arándanos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tarta de cerdo a la provenzal
- Cebolla de verdeo (la parte verde)2 Unidades
- Perejil picado2 cdas.
- Masa de hojaldre500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevo1 Unidad
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajo picado1 Diente
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Bondiola de cerdo1 Unidad
- Tomillo fresco1 Rama
Preparación de la Receta
- Tarta de cerdo a la provenzal
- Corte la bondiola en tiras, colóquela en un bowl y marine con vino blanco, ajo picado, laurel y tomillo, deje reposar en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
- Espolvoree la masa de hojaldre con harina y estírela con un palo de amasar, luego con un cortante circular corte la masa, acomode los discos sobre una placa y pincele los bordes con huevo batido.
- Pasadas las horas de reposo cuele la bondiola y condimente con sal, pimienta, perejil picado y cebolla de verdeo picada, solo parte verde, mezcle.
- Ceviche de hinojo
- Limpie los langostinos y condiméntelos con los granos de pimienta rosa y sal.
- Con la ayuda de una mandolina corte los bulbos de hinojo, colóquelos en un bowl y condimente con los chiles picados, ajo picado, jengibre rallado, jugo de lima, ralladura de lima, cilantro picado, sal y pimienta negra recién molida, mezcle bien.
- Graten de membrillo y arándanos
- Enmanteque y enharine moldes individuales.
- Corte los membrillos en almíbar en cubitos.
- En un bowl coloque los huevos, bata hasta romper el ligue, incorpore azúcar, sal, crema de leche, harina y las almendras en polvo, bata con un batidor manual a medida que incorpora los ingredientes.
- Chips de verduras
- Con la ayuda de una mandolina corte en finas laminas las batatas, papas, remolachas, zanahorias y tomates.
- En una sartén con abundante aceite fría las laminas de batatas, papas, remolachas y zanahorias hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Sobre una placa con una plancha siliconada acomode las láminas de tomate, espolvoréelas con sal y azúcar y cocine en horno precalentado a 80°C durante 3 horas.
- Armado
- Para el armado de las tartas de cerdo a la provenzal, sobre cada disco de masa hojaldrada coloque una cucharada de bondiola marinada, luego tape con otro disco presionando los bordes hasta que se peguen. Realice en el centro de cada una un pequeño agujero y coloque una chimenea de papel aluminio. Deje reposar dentro de la heladera durante 1 hora y luego cocine en horno precalentado a 170°C durante 4 minutos.
- Para el armado del ceviche de hinojo, en una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee los langostinos de ambos lados solo unos segundos hasta dorarlos.
- En pequeños platos o cazuelas coloque una porción de hinojos marinados y sobre cada unos de estos acomode un langostino.
- Para el armado del graten de membrillo y arándanos, coloque en la base de cada molde cubitos de membrillo y arándanos, luego cubra con la mezcla, espolvoree con almendras fileteadas y cocine en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
- Para el armado de los chips de verduras, realice conos con papel encerado y acomódelos dentro de copas, luego llénelos con las diferentes verduras fritas y horneadas.
- Presentación
- Presente las tartas de cerdo sobre una tabla.
- Presente el ceviche de hinojo en los platos o cazuelas, los chips de verduras en las copas y de postre el graten de membrillo y arándanos.