Ensalada de manzana
25 min
Cochito por Blanca Lidia Sánchez – Chiapas
Aprende a preparar esta receta de Cochito por Blanca Lidia Sánchez - Chiapas, por - en elgourmet
Ingredientes
- Costillitas de cerdo 1 Kilo
- Espinazo de cerdo 2 kilos
- Lomo de cerdo 3/4 kgs
- Adobo
- Orégano c/n
- Pimienta de Jamaica c/n
- Pimienta negra chica c/n
- Laurel 6 Hojas
- Vinagre blanco 1 Taza
- Agua c/n
- Canela en ramas c/n
- Chile ancho 1/4 Kilo
- Chile guajillo 1/4 Kilo
- Clavo de olor c/n
- Ajo 2 Dientes
- Sal gruesa 4 cdas
- Tomillo c/n
- Guarniciones
- Lechuga romana finamente picada c/n
- Arroz a la mexicana c/n
- Rabanitos en rodajas c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Abrir los chiles, desvenar y retirar semillas, poner en agua caliente para hidratar.
- Moler pimientas, clavo, canela con el ajo. Agregar la sal y seguir martajando.
- Licuar los chiles hidratados, las especias molidas y agua al ras de los chiles.
- En una olla disponer el adobo colado a las piezas de cerdo, sal gruesa y vinagre.
- Masajear muy bien y terminar con tomillo, hojas de laurel y orégano y un poco más de agua.
- Tapar con papel aluminio y marinar en heladera por 6 horas.
- Cocer en horno a 160 °C por 2 horas. Luego retirar el papel aluminio y continuar la cocción por 30 minutos más hasta dorar.
- Marinar en la heladera tapado con papel de aluminio por 6 horas.
- Salsa verde
- Licuar todos los ingredientes. Reservar la salsa
- Guarniciones
- Servir con las guarniciones. Acompañar con tortillas de maíz y salsa verde.
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