Ensalada de manzana
25 min
Cochinita Pibil por Doña Cheli – Yucatán
Aprende a preparar esta receta de Cochinita Pibil por Doña Cheli - Yucatán, por - en elgourmet
Ingredientes
- Cortillas de cerdo 3 Kilogramos
- Cabeza De Cerdo 1 Unidad
- Lomo de cerdo 3 Kilogramos
- Armado
- Agua c/n
- Naranjas agrias para su jugo 6 Unidades
- Hojas de plátano c/n
- Recado de la chochinita pibil
- Naranjas agrias para su jugo 6 Unidades
- Orégano fresco 2 cdas
- Pimienta negra de Castilla 1 cdita
- Pimienta gorda de Tabasco 1 cda
- Sal 300 grs
- Agua c/n
- Cebolla 1 Unidad
- Achiote en semillas 200 grs
- Laurel 6 Hojas
- Ajo 6 Dientes
- Salpicón de cebolla
- Naranjas agrias 3 Unidades
- Agua 1/2 Litro
- Sal 1 cdita
- Cebolla morada 6 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Recado de la chochinita pibil
- Remojar las semillas de achiote en agua por 15 minutos.
- Moler las semillas finamente e incorporar los ingredientes restantes.
- Debe quedar compacto tipo pasta.
- Agregar el jugo de naranja agria y la sal.
- Armado de la cochinita
- Forrar la bandeja u olla con las hojas de plátano, tratando de que sobresalgan.
- Hacer cortes a la carne para que penetre el recado y disponer encima de la cama de hojas.
- Masajear para que el recado se integre bien a la carne. Verter encima un poco del recado diluido con jugo de naranja y agua.
- Cerrar con las hojas sobresalientes, tapar y llevar a cocción.
- Enterrar y disponer encima de la bandeja hojas de roble y piedras con tierra para que no salga humo de la cocción.
- Seguir el mismo procedimiento para cocción en horno, con fuego moderado a 120 °C por 3 horas.
- El punto de cocción se sabrá cuando la carne se despegue del hueso con facilidad.
- Salpicón de cebolla
- Picar las cebollas en cubos y sumergirlas por 10 minutos en agua caliente y sal para quitar la resina.
- Colar y mezclar con el jugo de naranja agria. Integrar bien.
- Servir la cochinita pibil encima de las tortillas de maíz «torteadas» con poquito recado cocido y salpicón de cebolla.
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