Cochinita pibil

Preparación de la Receta

• Recado rojo
• Remojar las semillas de anato y hervir hasta que suelten el hervor.
• Escurrir el caldo usando un colador y agregar un poco de las semillas, poner ajo, comino, pimienta gorda, orégano, pimienta negra entera y jugo de naranja agria.
• Moler todos los ingredientes.
• Agregar un trozo de cebolla y moler.
• Agregar más semillas de anato para espesar un poco.

• Cochinita
• Partir en pedazos la pulpa de cerdo y marinar mínimo unas 4 horas con el recado rojo ya preparado.
• Refrigerar.
• Asar las hojas de plátano hasta que cambien de color y se vuelvan más manejables.
• Forrar la cazuela con las hojas de plátano y colocamos en el interior el cerdo ya marinado.
• Cubrir con las hojas perfectamente.
• Hornear unos 30 minutos a 200 grados.
• Una vez cocida la carne, desmenuzar.

• Salsa de chile habanero
• Asar los chiles habaneros y unos tomates.
• En un procesador, moler los chiles con los tomates y un poco de sal.

• Salsa cruda de chile habanero
• Rebanar chiles habaneros rojos, amarillos y verdes con cebolla morada.
• Agregar un poco de jugo de naranja agria.

• Cebolla morada
• Rebanar cebolla morada y agregar un poco de vinagre blanco y sal.

• Panuchos
• Hacer tortillas con masa de maíz, abrir por la mitad y rellenar con frijoles molidos.
• Colocar encima la cochinita pibil y la cebolla morada o la salsa cruda de habanero.