Agregue a la quínoa ya cocida, el tomate junto con la cebolla de verdeo, ají molido, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y la salsa de soja. Mezcle.
Salsa
En una sartén caliente, coloque el azúcar y realice un caramelo rubio.
Agregue la cerveza junto con el jugo de limón y deje reducir.
Incorpore la salsa de soja la mostaza y la pimienta.
Armado
Coloque en una placa las verduras picadas y rocíe con aceite.
Encima coloque una rejilla y sobre ésta el cochinillo con el cuero hacia arriba.
Lleve al horno a temperatura alta y cocine durante 1 hora aproximadamente.
Retire y corte en trozos.
Presentación
Sirva en la base de un palto la quínoa, por encima un trozo de cochinillo y salsee con la salsa de cerveza.