Cochinillo adobado con tomates salteados

Preparación de la Receta

• Desviscere el cochinillo.
• Pele y pique las cebollas de verdeo y colorada.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas. Reserve.

• Adobo
• Pique el tomillo, el perejil, la menta y el ajo.
• Derrita la manteca.
• En un bowl mezcle el aceite de oliva, el tomillo, la manteca, la miel, el ajo, el jugo de limón, el perejil, la pimienta, la canela el comino y la menta.
• Pincele el cochinillo con este adobo y deje macerar toda la noche.
• Acomode el cochinillo en una fuente para horno con la piel hacia abajo.
• Cocine en horno durante 2 hs aproximadamente.
• De tanto en tanto debe dar vuelta el cochinillo y bañarlo con la marinada y sus propios jugos.

• Guarnición I
• Pique el ajo.
• Lave los tomates y corte en octavos.
• Hidrate los tomates secos.
• Saltee con aceite de oliva incorpore los tomates secos y los cherry.
• Condimente con la sal gruesa, la pimienta y el ajo

• Guarnición II
• Pele y pique las cebollas en fina julina.
• Mezcle en un bowl condimente con sal y aceite de oliva.

• Presentación
• Retire el cochinillo del horno y acomode en una fuente.
• Desglase los jugos del fondo de cocción sobre la hornalla con vino blanco.
• Sirva el cochinillo con las cebollas salteadas por encima y el fondo de cocción.
• Acompañe con los tomates y la ensalada de cebollas.